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Y a-t-il du lactose dans le beurre ? - FreeCocotte
Y a t-il du lactose dans le beurre ? Et dans le fromage de chèvre ? De brebis ? Est-ce qu’il y a du lactose dans les yaourts ? Et dans le fameux ghee (beurre clarifié) ? Si vous avez la candidose, on vous a dit de manger sans aucun produit laitier, et c’est ce que je préconise aussi dans un premier temps. Vous cherchez donc peut-être faire un régime sans lactose, ou sans produits laitiers ? Mais au fait, c’est quoi la différence ? Parfois on ne sait plus trop, et on ne sait plus non plus qu’est ce qu’il y a dans quoi …? Un peu compliqué… faisons le point au travers de cet article ! En fait, sur le blog je parle souvent du “sans lactose”, alors que toutes mes recettes sont réalisables et testées en version “sans produits laitiers”. Et en plus, finalement, je dirais que c’est plutôt la caséine qui peut poser de gros problèmes, plus que le lactose ! Oula je vous ai perdu(e) ? Alors commençons avec un rappel des faits concernant l’incrimination du lait, et tout va s’éclaircir peu à peu ! Du moins je l’espère ! Et si ce n’est pas le cas, ou qu’il reste des zones d’ombre, posez-moi vos questions en commentaire (tout en bas de la page). Lactose et caséine : digestion difficile ! Les produits laitiers contiennent 2 principaux éléments potentiellement difficiles à digérer : Le LACTOSE, le sucre des produits laitiers : on estime que 40% des Français adultes ont perdu totalement ou en partie la lactase, l’enzyme qui permet la digestion du lactose. Cela entraîne des troubles digestifs plus ou moins graves puis une dégradation de l’état général si la consommation persiste. On appelle cela l’intolérance au lactose (ce n’est pas une allergie à proprement parler). Dans le cas de la candidose, ce sucre nourrit le candida, comme un sucre classique (glucose), donc on souhaite l’éviter ! La CASEINE, la protéine principale des produits laitiers : cette protéine pose les mêmes problèmes que le gluten. Difficile à digérer, elle irrite la muqueuse intestinale, le rend poreux, elle passe alors dans le sang alors qu’elle n’est pas correctement dégradée, ce qui entraîne des réactions inflammatoires diverses. Par ailleurs, on peut y être allergique. Pour compléter vos connaissances sur le sujet, consultez mon article “Produits laitiers : les composants nocifs en bref”. Et pour information, en plus du lactose et de la caséine, il y a au moins 3 autres problématiques liées aux produits laitiers : la présence de PARATHORMONE bloque la fixation du calcium sur nos os le facteur de croissance IGF1 est suspecté de favoriser certains cancers une autre protéine, la BETALACTOGLOBULINE, est très allergisante. Lactose : inspection des différents produits laitiers Revenons maintenant à notre question : y a-t-il du lactose dans le beurre ? Et tant qu’on y est, faisons le point sur les autres produits laitiers ! Le beurre : 0,1 g de lactose pour 100 g ! Le beurre ne contient donc quasiment pas de lactose ! En effet, le beurre est un concentré des lipides du lait. Les glucides (donc le lactose) et les protéines sont donc à l’état de trace. Attention, ça ne veut pas dire que sa consommation ne pose aucun problème. Dans les faits, on conseille d’arrêter les produits laitiers y compris le beurre lorsqu’on cherche à obtenir des résultats sur les états inflammatoires et sur la candidose. Certains auteurs indiquent cependant que le beurre et les yaourts sont convenables lors d’un régime candidose, mais ils ne sont pas majoritaires. Mais pour un organisme en bonne santé, le beurre, consommé cru, de qualité biologique, et en quantité raisonnable (1 cs par portion, 1 fois par jour maximum), c’est un bon aliment. Pourtant, on peut faire encore mieux en consommant du Ghee ! Ce beurre clarifié ne contient plus que les lipides ! 0 caséine, et 0 lactose. C’est un très bon aliment, on le trouve en magasin bio assez facilement. Alors dès que vous quittez la phase d’attaque du régime candidose, je vous conseille de remplacer votre beurre par du Ghee, votre corps vous remerciera ! J’ai publié un article spécifique sur le ghee et la candidose, consultez-le pour adapter votre consommation à votre état. Je vous mets en lien un article au sujet de cette pépite de la cuisine indienne. En plus, contrairement au beurre, on peut l’utiliser en cuisine ! Il résiste très bien à la cuisson (pas de composés nocifs produits par la chaleur). Les fromages affinés : peu de lactose Les fromages longuement affinés contiennent très peu de lactose, parce que les bactéries présentes sur le fromage l’ont tout simplement …digéré à votre place ! Comment identifier les fromages qui contiennent peu de lactose ? Si vous les achetez avec étiquette, regardez le taux de sucre : il s’agira du taux de lactose. Si vous les achetez à la coupe, vérifiez avant sur internet le taux de sucre du fromage en question, et/ou discutez avec votre commerçant pour vérifier la durée d’affinage. Un autre article apprécié par mes lecteurs en ce moment : Sondage : je réponds à vos questions !Je ne me risquerais pas à donner des noms de fromage contenant peu de lactose car je constate que les taux fournis varient énormément d’une source à l’autre ! Basez-vous surtout sur le nombre de mois d’affinage. En cas d’intolérance, une petite consommation (1 à 2 fois par semaine, petite portion de 30g) de fromages ayant un taux inférieur à 1 g pour 100 g ne devrait pas poser de problème. Les autres produits : lactose en vue ! Tous les autres produits laitiers contiennent des taux non négligeables de lactose : yaourts, fromages non affinés, crèmes et laits bien-sûr… on oscille autour des 3 à 5 g pour 100 g. Les yaourts sont parfois bien tolérés malgré une sensibilité au lactose car ils contiennent aussi des ferments (bactéries) qui aident grandement à la digestion du lactose. Par contre, en ce qui concerne le lactose, pas de distinction à faire entre produits de vache, de brebis et de chèvre, les taux sont similaires ! Et la caséine ? C’est assez simple, elle est présente dans tous les produits laitiers, vache, brebis et chèvre ! On remarquera juste que le beurre en contient très peu (moins de 1 g pour 100 g) et que le ghee (beurre clarifié) en est exempt. Et le pouvoir de nuisance de la caséine est au moins aussi élevé que le lactose, voire bien plus. D’autant qu’elle est en fait combinée à d’autres protéines allergisantes, telles que la betalactoglobuline… un joli cocktail pour le système immunitaire. Par ailleurs, on ne trouve pas de produits laitiers sans caséine, contrairement au lactose. Attention, je ne prône pas la consommation de produits laitiers “délactosés” : la nature est bien faite, et l’enseignement que j’ai reçu en naturopathie insiste sur le fait qu’il n’est jamais souhaitable d’ingérer des produits dénaturés par une transformation industrielle ! Donc en clair, quand on conseille en naturopathie de diminuer voire d’éliminer les produits laitiers de l’alimentation, pour améliorer un état dermatologique, digestif, articulaire voire nerveux ou dans le cas d’une maladie auto-immune, c’est davantage pour éviter la caséine que pour le lactose ! Les protéines sont les éléments les plus difficiles à digérer et a gérer pour le corps. N’oubliez pas que le gluten est aussi une protéine ! Et pour la caséine comme pour le gluten, une maldigestion irrite la muqueuse intestinale et produit des dérivés morphiniques, avec des conséquences sur tout l’organisme. Pour en savoir plus sur la caséine et sur votre consommation de produits laitiers je vous invite à nouveau à consulter mon article “Produits laitiers : les composants nocifs en bref”. Conclusion pour votre quotidien Pour conclure sur la consommation du lactose et des produits laitiers, voici la conduite à tenir : En cas de candidose : aucun produit laitier au début du régime, ensuite on peut consommer du ghee bio, et envisager une consommation de 1 ou 2 produits laitiers BIO parmi ceux-ci : fromage et yaourts de chèvre, de brebis, beurre cru. Si vous êtes dans le cas d’une intolérance au lactose, ok pour le beurre mais privilégiez le Ghee ! Et notez que chacun est différent donc à vous de faire votre propre expérience pour définir votre seuil de tolérance, les produits tolérés et en quelle quantité. Vous pouvez “tester” aussi les fromages bien affinés (au plus le nombre de mois est élevé au mieux c’est !). Enfin, en cas de terrain allergique, de maladie inflammatoire, de cancer, de troubles ORL ou dermatologiques chroniques, de troubles hormonaux, d’ostéoporose, il est toujours intéressant (voire primordial si maladie grave) de baisser au maximum sa consommation de produits laitiers. Des questions ? Des remarques ? Laissez-moi un petit commentaire 🙂 tout en bas de la page ! BESOIN DE RECETTES FACILES ?Recevez GRATUITEMENT mon bonus : 5 recettes saines vraiment faciles avec seulement 5 ingrédients et 5' de préparation ! Et de nombreuses idées pour les décliner !>> En cas de CANDIDOSE, vous pourrez choisir d'accéder à un bonus de 5 recettes spécifiquement adaptées à votre régime.Et vous pourrez aussi choisir d'accéder à mes recettes de Gâteaux nature, Brownies, et Coconut Bread, en vous abonnant à ma page Facebook. RECEVOIR LES RECETTES Votre adresse email ne sera jamais cédée ni revendue. Vous recevrez mes articles, podcasts, vidéos ou autres conseils pour vous aider à manger sainement. 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