foodaholics.nl
40 verbluffende desserts van Bart Ardijns
Zo nu en dan zien we hier bij Foodaholics een kookboek langskomen waarvan we meteen denken dat willen we hebben! Het nieuwste boek van Bart Ardijns, 40 verbluffende desserts is er zo één. Wij zoeken hier op het blog altijd naar het betere en daar past dit boek zeker bij. Bart Ardijns Bart Ardijns doceert al ruim 20 jaar patisserie-chocolade-decoratie aan de gastronomische school ‘Ter Groene Poort’ in Brugge. Daarvoor werkte hij vier jaar bij Wittamer in Brussel en volgde verschillende stages patisserie in binnen- en buitenland. Ook behaalde hij de eerste en de originaliteitsprijs bij de Europa Wisseltrofee Georges Boute wedstrijd. Het boek begint met een beknopte uitleg van de lievelingsingrediënten van Bart. Een aardbei kent iedereen natuurlijk, maar combava, hibiscus en yuzu zijn toch een stuk minder ingeburgerd. Na dit stukje begint het boek pas echt met het hoofdstuk basisprincipes en technieken. Daar blijkt meteen dat dit een technisch boek is. Bakken is ook een technische aangelegenheid en dit is hoge school bakken. Gelatine komt veelvuldig voor in het boek en er wordt duidelijk uitgelegd hoe dat gebruikt moet worden, maar ook dat er verschillende sterkten zijn, iets waar ik zelf proefondervindelijk ooit achter kwam. Anglaise, ijs, crumbles, espuma’s, […]