thelikker.com
Behind the Bar #3: ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΕΤΡΗΣ
Πόσα χρόνια είσαι behind the bar; 17 χρόνια. Ποιό είναι το αγαπημένο σου bar book; Το Larrouse Cocktail (Fernando Castellon). Είναι απλό, κλασσικό με πολλές όμορφες ιστορίες και συνταγές για cocktail snack. Περιέγραψέ μας το στυλ σου στα cocktails με τρεις λέξεις; Φρέσκα υλικά, λεμόνια, lime, grapefruit. Φυσικά ανάλογα την περίσταση και την ώρα αλλάζω και το στυλ μου. Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη; Πολλά είναι αυτά που έχω ακούσει πίσω από το μπαρ τόσα χρόνια, τι να ξεχωρίσω!!! Καλύτερα να τα ξεχάσουμε. Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη; Αυτοί που μετά το πρώτο ποτό σταματάνε να γκρινιάζουν. Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό; Στον Μωάμεθ μήπως και άλλαζε γνώμη για το αλκοόλ. Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar; Θα ήθελα να δουλέψω με τον πατέρα μου, που ήταν και αυτός μπάρμαν. Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar; Margarita, Daquiri, Whisky soda, Sours γενικά δεν έχω κάτι σταθερό, αλλάζουν ανάλογα την εποχή και το στυλ του μπαρ. Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον; Δύσκολα να αλλάξω επάγγελμα τώρα, έχω μάθει να ζω με αυτόν τρόπο ζωής, το ρολόι δεν αλλάζει εύκολα. Επίσης μου αρέσει πολύ και δεν έχω σκεφτεί αν θα μπορούσα να κάνω κάτι άλλο στη ζωή μου. Ίσως όταν περάσουν τα χρόνια θα ήθελα να κάνω ενα fish-oyster bar σε ενα νησάκι, κάτι σαν σύνταξη. Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail; Tennessee Collins 50 ml jack daniels 20 ml fresh lemon juice 10 ml maple syrup Angostura bitters Top up grapefruit soda Method: Built up. Στην υγειά σας! Αυτόν το καιρό δουλεύει στον Κόκκινο Λωτό (Ακαδημίας και Ζωοδόχου Πηγής) και στο Ipitou Bar (Ηπίτου, Πλάκα). Είναι σύμβουλος στο Funky Gourmet και στο Opso Restaurant στο Λονδίνο. Επίσης, είναι εκπαιδευτής στην εταιρία Brown-Forman. ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ: 2η και 3η θέση στους πανελλήνιους διαγωνισμούς της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος. Στον τελικό του Finlandia Cup (στην Φιλανδία) 2η θέση στο παγκόσμιο διαγωνισμό του Havana Club (στην Κούβα) 1η θέση στο διαγωνισμό τεκίλα PATRON 1η θέση στο διαγωνισμό Metaxa (Γενικά δεν λαμβάνει μέρος πια σε διαγωνισμούς (τόπο στα νιάτα:). Είναι περισσότερο κριτής πλέον, παρά διαγωνιζόμενος. Στο μέλλον όμως δεν το αποκλείει να ξανασυμμετάσχει.)