thelikker.com
Behind the Bar #2: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΣΟΥΡΜΠΑΤΗΣ
Πόσα χρόνια είσαι behind the bar; Δουλεύω πίσω από το μπαρ αισίως 14 χρόνια, από το 2003. Ποιό είναι το αγαπημένο σου bar book; Αγαπημένο βιβλίο δεν έχω για να το ξεχωρίζω μιας και πολλά μου άρεσαν, αλλά αυτό που μου τάραξε τα νερά ήταν το Setting the Table του Danny Meyer. Ένα επικό βιβλίο για την αληθινή φιλοξενία στην γαστρονομία. Περιέγραψέ μας το στυλ σου στα cocktails με τρεις λέξεις; Τα κοκτέηλ μου είναι κατά κοινή ομολογία υψηλά αλκοολικά, γευστικά ισορροπημένα και σίγουρα φτιαγμένα κάθε φορά ίδια και με απεριόριστη αγάπη. Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη; Μετά από τόσα χρόνια, έχω ξεχάσει σίγουρα πολλές. Αλλά πάντα οι χειρότερες ατάκες ήταν αυτές που με προσβάλλουν προσωπικά και ο πελάτης περνάει τη γραμμή. Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη; Το αγαπημένο είδος πελάτη είναι σίγουρα ο ευδιάθετος και καλοσυνάτος. Που θα έρθει στο μπαρ για να περάσει καλά, με όποιο τρόπο κρίνει αυτός, και να φύγει γεμάτος εμπειρίες. Γευστικές και μη. Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό; Θα ήθελα πάρα πολύ να φτιάξω ποτό στον Michael Schumacher, αλλά μιας που είναι αδύνατο μού μένουν ελπίδες για τον Gordon Ramsey. Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar; Η δουλειά μου με έχει αξιώσει να βρεθώ πίσω από το μπαρ με πολλούς σύγχρονους, αλλά και λίγο παλαιότερους διάσημους bartenders εντός κι εκτός συνόρων και νιώθω πολύ τυχερός κι ευγνώμων γι’αυτό. Θα ήθελα όμως πολύ να βρεθώ πίσω από το μπαρ την εποχή της ποταπαγόρευσης στην Κούβα μαζί με τον Constantino Ribalaigua Vert, αλλά και με τον Ernest Raymond Beaumont Gantt γνωστό και ως Donn Beach (Don the Beachcomber). Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar; Όταν πάω σε άλλα μπαρ, πίνω σίγουρα ουίσκι. Αν ξέρω ότι μπορούν να το φτιάξουν, θα πιώ ένα perfect manhattan με το οποίο είμαι άρρωστος, αλλιώς ένα Scotch & Soda είναι η επιλογή μου. Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον; Once a bartender, always a bartender. Μπορώ να πω ότι μετά από κάποια ηλικία που το μεν πνεύμα θα είναι πρόθυμο, η δε σάρκα ασθενής θα ασχολούμαι με το bartending αλλά όχι ενεργά. Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail; Το κοκτέηλ που θα ήθελα να μοιραστώ είναι η ναυαρχίδα των κοκτέηλ του Spinte, το Smoker’s Delight 2.0 ένα ποτό εμπνευσμένο από την ταινία του Jim Jarmusch “Coffee and Cigarettes”. 50ml. Havana Club Selección de Maestros 20ml. espresso infused red vermouth 10ml. smoked PX sherry reduction 2 dashes chocolate bitters Αναδεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε mixing glass και σουρώνουμε σε χάλκινο μπρίκι του ελληνικού καφέ. Γαρνίρουμε με μερικούς κόκκους espresso και ένα λουκουμάκι. Στην υγειά σας! Ο Αλέξανδρος Σουρμπάτης είναι Bar Manager του Spinte “the whisky Bar” και εισηγητής στην Bar Academy Hellas ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ: Έχει λάβει μέρος σε αρκετούς διαγωνισμούς εντός και εκτός Ελλάδας (G’Vine, Beefeater, Angostura, Havana Club) και πάντα βρίσκετε στην τελική 3άδα. Το 2014 κατέλαβε την πρώτη θέση στον εθνικό διαγωνισμό του Havana Club Grand Prix κι εκπροσώπησε τη χώρα στον αντίστοιχο παγκόσμιο στην Κούβα. 2η θέση στον ελληνικό τελικό του Angostura cocktail challenge 2012 και 3η θέση στον ίδιο δαιγωνισμό το 2014