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Il Calibrage (calibrazione) - curiosità
Le ostriche più diffuse in Francia sono le creuse (concava) e le plate (piatta). Per quanto riguarda il "calibrage", ossia le loro dimensioni ed il peso, è necessario applicare delle distinzioni che seguono delle convenzioni professionali. Come potrete notare, più il numero è basso, più l'ostrica è grande e carnosa. Nuova calibrazione delle ostriche piatte (dal 2002): Pied de