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« Parmentier revisité » au chou romanesco, à la cardamome verte et au boudin blanc, tuiles d’Emmental râpé à la moutarde à l’ancienne
« Cher Antoine Parmentier, Paix en votre âme ! Mais ici, je ne peux le nier, Bien que de là-haut vous le souhaitiez, Que je vous proclame, Ma flamme, Pour votre hachis Parmentier, Souvent d’ailleur…