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Il pesto secondo Umberto Curti
Il pesto secondo Umberto CurtiUna salsa non è un sugoIl pesto genovese è una salsa a crudo, “battuta” nel mortaio (di marmo), strumento già noto agli Egizi (il calore dei velocissimi frullatori purtroppo ossida i polifenoli aromatici contenuti nelle foglioline di basilico). E un composto di formaggio ed erbe aromatiche figura già in un poemetto