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Hay que guillotinar a Escoffier (Diálogos de Cocina 2019)
Pese a su corta duración y a desarrollarse prácticamente en un único espacio, Diálogos de Cocina es un encuentro mayúsculo. Y lo es, casi con total certeza, porque concede el protagonismo absoluto a la palabra, sempiterna arma cargada de futuro que lo mismo enternece que irrita, llave capaz de girar el bombín de nuestras conciencias, alimento del conocimiento, vehículo de expresión, bastón del intelecto, nexo común. Hablar, hablar, hablar. Eso hacemos cuantos acudimos cada dos años a la cita concebida por Andoni Luis Aduriz, paladín del constante cuestionamiento en la más alta cocina y en cuanto la rodea, imagen, gusto, aroma, tacto, inspiración, degustación, disfrute, experiencia.