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Mesón El Centro (Puerto de Vega). Pescado, marisco y rock and roll de Mary
"Cantábrico, Cantábrico, Cantábrico y más Cantábrico. O sea, producto con un punto de rebeldía, de ganas de darle un poco la vuelta a la cosa respetando siempre la tradición. Ésta es lo más importante, todo tiene que llevar su fondo, pero es una cocina súper sencilla, súper fácil y súper divertida", ratifica Mary cuando le pregunto por la propuesta de un negocio especializado en pescados y mariscos. Tiene un cachopo, solomillo y tataki de ternera, "porque tienes que tener carne", pero que nadie piense que allí se va a comer cochinillo, aunque se llame "mesón". "Quiero que la gente sepa a qué sabe la cocina de mamá, la cocina de antes, porque hay críos que conocen a qué sabe el tomate Solís, pero no a qué sabe una salsa de tomate de verdad. Ésa es la idea", señala Mary mientras Mon, su pareja, descorcha una botella de Gramona La Cuvee Reserva 2014. Él "juega mucho con los vinos" y ella reescribe a diario la carta, pues depende de lo que haya en la lonja y en la huerta en cada momento.