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Grand ou petit épeautre ?
Je crois que c'est l'une des questions qui revient très régulièrement. Tout d'abord, qu'est ce que l'épeautre ? C'est tout simplement une sorte de blé ancien, remis à la mode ces dernières années. Pourquoi ? Simplement parce qu'il est plus « naturel » que le blé, fortement modifié pour avoir un produit plus résistant et donc plus facile à faire pousser. Ou simplement pour avoir un produit plus riche en gluten, ce qui permet d'obtenir des pain plus gonflés et surtout qui pousseront plus vite. Tout n'est souvent qu'une question de rentabilité... Conséquences : le blé est devenu irritant pour notre organisme. Que vous soyez intolérant au gluten ou non, consommer trop de blé n'est pas bon. L'avantage de l'épeautre, c'est qu'il est très bien toléré par notre corps. Beaucoup de personnes intolérantes au gluten arrivent d'ailleurs à consommer le petit épeautre, dont la teneur en gluten est assez faible. De plus, lorsque vous le prenez intégral, vous bénéficiez des fibres, vitamines et