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Lexiques
Abaisser : Etaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Appareil : Mélange de plusieurs produits, qui compose la préparation des recettes. Bain marie : Ustensile de cuisine à demi rempli d'eau dans lequel on place des récipients contenant des préparations à cuire ou à tenir au chaud Blanchir : Travailler vigoureusement au fouet des jaunes d'œufs et du sucre Caraméliser : Enduire de sucre cuit un moule ou ramequin Cerner : Réaliser une légère incision circulaire sur le tour d'une pomme avant de la cuire afin d'éviter à la peau de se déchirer Chemiser : Appliquer à l'intérieur et sur les parois d'un moule une pâte, mais également du beurre et de la farine, du papier, du chocolat, du biscuit, de la gelée… Chiqueter : Décorer le pourtour d'une abaisse à l'aide d'une pince ou d'un couteau Ciseler : Couper finement de petits dés de fruits ou légumes Clarifier : Séparer le blanc du jaune - Rendre clair et limpide un liquide (sirop, gelée…) Confire : Faire cuire une denrée