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Carne de Porco
As melhores receitas para a Bimby, dicas, enfim ... tudo e mais alguma coisa sobre Bimby :) - Ingredientes: A Importância do PorcoCozinheiros de todo o mundo apreciam o porco, pela sua versatilidade, e usam-no de forma criativa.A carne de porco é geralmente mais barata do que a carne de vaca e é, de longe, o tipo de carne mais consumido no nosso país.Os porcos estão prontos para a matança entre os 6 a 8 meses e com peso a rondar 70 a 120kg.Ao contrário da carne de vaca, a carne de porco não tem por que ser pendurada e pode ser vendida e processada directamente.É aconselhável utilizá-la rapidamente, caso contrário, o sabor pode variar. A carne de porco pode ser guardada no frigorífico durante vários dias e no congelador até seis meses.Quanto à confecção é recomendável, por razões de higiene, cozinhá-la bem por dentro.Existem dois tipos: porco de carne branca e porco Ibérico (aqui falamos apenas do porco de carne branca).A sua alimentação é o que determina a composição gorda da sua carne, podendo eliminar-se facilmente porque encontra-se debaixo da pele.A parte trazeira do animal é a mais qualitativa, rica em proteínas, adquada para assar já que é menos gorda e mais digestiva.As peças dianteiras precisam de ser cozinhadas mais prolongadamente para que sejam mais tenras.Cortes e AplicaçõesO que fazer com as várias peças de carne de porcoSaiba a melhor forma de utilizar a carne de porco que compra1 CHISPE Assar, guisar, fritar ou cozerMembros inferiores, anterior e posterior. Apresenta o courato, bem como todos os músculos e tendões próprios desta região.2 PERNA Assar, cozer ou guisarPeça correspondente ao membro posterior e pode apresentar vários cortes em função do destino. É uma peça que se presta muito bem para ser assada inteira. Pode também cortar-se em medalhões, bifes ou bifanas e prepara-se frita ou grelhada.3 BARRIGA Grelhar, fritar, guisar ou cozerBarriga ou pancetta, um corte de carne com bastante gordura e pele. Deve ter um equilíbrio entre gordura e carne para que seja mais saboroso. Outro ponto importante na hora da compra é a ausência de odor forte ou desagradável. Nunca a sirva mal passada. Em cozinhas profissionais, o ingrediente é cozido por muitas horas em baixas temperaturas para ficar macia e suculenta.4 ENTRECOSTO Grelhar, guisar, cozer ou assarRetira-se da entremeada separando o courato e a gordura. É uma peça com bastantes ossos, mas com um sabor delicioso quando grelhado ou frito.5 PÁ Assar, guisar, fritar ou cozerPeça correspondente ao membro anterior depois de retirado o chispe com a unha. Este corte é delicioso assado, no entanto, também pode ser cortado em bifes, que são uma maravilha fritos. Outra aplicação pode ser, após corte em cubos, a fritura dos mesmos como rojões, carne às Mercês ou carne à portuguesa .6 CABAÇO Guisar, cozer ou assarTambém chamado de bochecha ou faceira, é a carne da cabeça e é aproveitada na culinária de muitas culturas.7 COSTELETOS DE FUNDO Assar, guisar, fritar ou cozerPeça que corresponde às hemi-vértebras cervicais. As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas maneiras.8 VÃO, COSTELETAS COM PÉ Grelhar ou fritarPeça que corresponde às hemi-vértebras dorsais. As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas maneiras.9 LOMBO Assar, grelhar ou fritarO lombo é uma peça de carne sem osso, que corresponde à massa muscular de preenchimento da goteira vertebral lombar. Encontra-se limpa de ossos e de gordura. O lombo prepara-se inteiro ou em bifes. O lombinho, músculo que preenche a goteira interna lombar, prepara-se inteiro frito ou grelhado. É óptimo também para espetadas.
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