abajatemperatura.es
Experimentando con cuajada a baja temperatura: cuajada de foie y cuajada ahumada - a baja temperatura
En un viaje reciente al país vasco comí una cuajada en un restaurante en Berastegui (Arregi Jatetxea se llamaba) que me dejó flasheado: tenía una textura de otro mundo: tan suave y ligera que cada cucharada se deshacía en la boca. A partir de ahí empezó un proceso de investigación que me descubrió que una …