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野菜の冷製ボルシチ
マンハッタンのウクライナ系のダイナーで初めて遠目に見たこのスープは、鮮やかなピンク色をしていて、いつもいったい何のスープなのか気になっていました。何年も後に雑誌で同じような写真を見て、初めてあれがビーツのスープで、あの色はビーツとサワークリームから作られた色なんだということを知りました。そんなわけで、このスープはとても思い出深く、作る度にあの鮮やかなピンクスープを思い出します。ビーツ、キャベ…