prehisto.museum
Le laboratoire sur l'histoire de la gastronomie - Préhistomuseum
L’Archéorestaurant n’est pas qu’un restaurant. Il s’agit également d’un centre de recherche en histoire de la gastronomie. Le programme de recherche consiste essentiellement à l’analyse approfondie des recueils de recettes anciens. Cette analyse se base sur l’étude statistique de l’usage des ingrédients au sein des recueils. Celle-ci permet de mettre en lumière les usages culinaires tacites propres à chaque culture gastronomique. En effet, les combinaisons des ingrédients, et des aromates en particulier, varie profondément d’une époque à l’autre, répond à des critères parfois très précis, sans pour autant faire l’objet de commentaires de la part des contemporains. Ainsi, cette analyse permet de comprendre entre autre l’évolution de l’usage du sucre en cuisine, celui des épices orientales ou des herbes condimentaires, ainsi que les combinaisons entre ces différents aromates. Apprendre l'histoire de la gastronomie en 10 conférences-dégustations Pierre Leclercq, historien de la gastronomie, lance à la rentrée de septembre un cycle de conférences-dégustations sur l'alimentation et la gastronomie, au Préhistomuseum à Flémalle. Ce spécialiste propose déjà avec succès, depuis la réouverture du musée en février, un archéorestaurant avec à la carte une série de plats historiques. « Qui ne s’est jamais posé la question de l’origine historique de nos plats préférés » interroge Pierre Leclercq. « D’où viennent les pâtes ? Qui a créé la pomme de terre frite ? Depuis quand cuisine-t-on à la bière ? ». Le cycle de conférences-dégustations répondra à toutes ces questions en suivant l’évolution de la cuisine à travers les âges, en fonction des contextes culturels dans lesquels se sont opérées les grandes métamorphoses culinaires. L’agriculture, les ingrédients, les techniques, les ustensiles, les influences extérieures, les conquêtes, les découvertes géographiques, la médecine, les religions, les tabous culturels, sont autant de facteurs qui ont façonné les goûts au cours des siècles. Consulter le programme et modalité d'inscription Contact Pierre Leclercq Au service des publics et des collections du Préhistomuseum et des Grottes de Goyet Historien | Chef de l'Archéorestaurant | Médiateur Laboratoire de recherche en gastronomie pleclercq@prehisto.museum | archeorestaurant@prehisto.museum +32 4 228 97 61 Archéorestaurant