pak-fan.com
Channel-خواص ژلاتینه شدن
خواص ژلاتینه شدن نشاسته خواص پخت آرد نه تنها به خصوصیات گلوتن بلکه تحت تاثیر خواص ژلاتینه شدن نشاسته می باشد. این خواص تعیین کننده درجه نرمی و طول عمر محصولات آردی هستند. خواص ژلاتینه شدن نشاسته و آرد با تعیین مقدار آلفا آمیلاز فعال، نشاسته آسیب دیده و نوع و میزان