cooknext.se
Stekt kummel med svartkål, skogschampinjon, rökt sidfläsk, jordärtskockschips och lime- och vitlökskräm - Cook Next
Detta recept har en italiensk touch men jag gjorde faktiskt denna rätt för första gången på Ölstugan 1892 Tullen som serverar svensk husmanskost, det är inte riktigt svensk husmanskost men nästan alla råvaror finns att hämta i vårt land. 4 Portioner | Förberedelser: 30 minuter | Tillagningstid: 30 minuter Ingredienser: 600 g kummel smör 400 gram svartkål 2 st rödlök 150 gram rökt sidfläsk 200 g skogschampinjoner 100 gram parmesanost salt och peppar 1 liter olja 250 jordärskockor 1/2 lime, juice 1/2 lime, rivet skal 1 vitlök 1.5 dl majonnäs 0.5 dl creme fraiche 1 tsk honung Lime- och vitlökskräm Blanda majonnäs, creme fraiche, honung, hackad eller pressad vitlök, limeskal och pressad lime. Blanda väl och låt stå kylt. Jordärtskockschips Börja med att mäta upp olja i en hög kastrull och värm tills 180 grader. Ha alltid ett lock vid sidan, ifall det skulle koka över och fatta eld, stäng av plattan och lägg på locket Tvätta jordärtskockan noga men behåll skalet på, torka av dem och hyvla eller skär fina tunna skivor. Lägg ner jordärtskockorna i den varma oljan, ta lite i taget, lägger du i för mycket kokar oljan lätt över och temperaturen sänks. Vänd chipsen någon gång så det blir jämt friterade och inte fastnar i varandra. Ta upp chipsen med en hålslev eller något liknande, lägg på hushållspapper, salta och låt torka. Tänk på att inte hälla den varma oljan i vasken. Svartkål, rökt sidfläsk och champinjoner Skölj och ta bort stamen från svartkålen och hacka grovt. Tärna rödlöken och sidfläsket. Putsa och kvarta champinjonerna. Stek sidfläsket knaprigt och tag av. Stek champinjonera tills de får fin yta, lägg i den hackade rödlöken och svartkålen, stek tills svartkålen blivit mjuk, lägg i det stekta sidfläsket och ta av från plattan. Smaka av med salt och peppar Kummel Börja med att portionera kummeln i 4 bitar. Stek kummeln i smör på medelhög värme, ös kummeln med smör medans du steker den. Stek klar fisken i panna eller avsluta i ugn, 40 grader i innertemperatur. Servering Lägg upp svartkåls blandningen och riv över rikligt med parmesanost, lägg upp fisken, jordärtskockschipsen och avsluta med lime- och vitlökskrämen. Relaterade