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Pain savoyard - Toque de Choc !
Si vous recherchez un en-cas terriblement moelleux avec un goût de fromage et d’hiver irrésistible, vous avez ouvert le bon article. Du reblochon, des morceaux de pommes de terre et des allumettes de bacon capturé dans un pain ayant la texture et le moelleux d’une gâche ou d’un pain brioché. En effet, il contient de l’oeuf et beaucoup de beurre mais quel régal !!! C’est une recette extraite du livre « Pains et viennoiseries » de Basile Kamir. Il propose de la façonner sous forme d’un gros pain, mais je trouve le résultat plus sympa pour forme de petits pains à grignoter. Sinon je pense qu’il faudrait façonner la pâte en baguette comme un pain viennois. La pâte est assez liquide et collante. Je vous conseille plutôt de la travailler avec un robot ou une MAP. Pour 12 petits pains : Pour la pâte: 500g de farine 12,5 cl de lait 12,5 cl d’eau 1,5 oeuf 100g de beurre demi-sel 25g de sucre 10g de levure de boulangerie (1/4 de cube) Pour la garniture : 50g de pommes de terre en lamelles cuites à la vapeur 50g d’allumettes de bacon 1/2 reblochon 0,5 oeuf restant pour la dorure (finition) poivre du moulin (finition) Coupez le reblochon en petites lamelles. Mettez en 12 de côté pour coiffer les futures miches. Mélangez l’eau avec le lait et le sucre. Dissolvez la levure dans ce mélange. Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP: en premier : la levure dissoute, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf par dessus : la farine Lancez le programme « Pâte » (1h30). A la moitié du pétrissage, ajoutez les pommes de terre, les lardons et le fromage. Puis laissez la pâte pousser jusqu’à la fin du cycle. A l’issu du cycle, divisez la pâte en 12 pâtons auquel vous donnez la forme de boule. Placez ces boules sur du papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrez d’un linge et laissez double de volume dans un endroit tiède (1h). Préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez la surface des pains avec l’oeuf battu restant. Déposez une lamelle de reblochon puis donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre. Enfournez pour 20 à 25 min. Attention, à cause de l’oeuf la surface peut brunir très vite ! Au besoin couvrez vos petits pains d’aluminium. Laissez tiédir avant de déguster ces petites merveilles (c’est aussi très bon froid). Ne vous inquiétez pas si le pain s’affaisse. Le fromage a fondu et a fait perdre un peu de tenue. C’est normal. Et si vous alliez jeter un oeil aux recettes suivantes ?