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La crème glacée, c'est bon mais ça fond ! | | Le Monde et Nous
L'été, on aime tous (ou presque) déguster une bonne glace pour se rafraîchir : un dessert très populaire. Le problème classique est que, quand on n'y prend pas garde, elle fond (plus ou moins rapidement), coule et évidemment on s'en met partout. Oui mais ce désagrément ne sera bientôt plus qu'un mauvais souvenir car figurez-vous qu'une grande nouvelle a fait récemment le tour des média scientifiques : on sait désormais fabriquer de la glace qui ne fond pas. Enfin, pour être totalement rigoureux, précisons : une glace qui fond moins facilement à une température donnée. Dessin de Charlotte Baugé : après l'effort, une petite glace ! Qu'est-ce qu'une crème glacée ? A l'évocation de ce dessert, on pense à plusieurs choses à priori : une texture onctueuse, crémeuse, sucrée, aérée et gelée. Cela nous permet, rien qu'avec ces quelques adjectifs, de retrouver la quasi totalité des constituants (tout du moins les familles). On a ainsi : - du gras (issu de la crème du lait), - des protéines