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La cuisson des pâtes : tout un art ! | | Le Monde et Nous
Vous aimez les pâtes ? Je pense que oui... car partout sur la planète, avec leur grande variété de formes et de couleurs, de recettes, les pâtes sont plutôt bien appréciées. Elles ont traversé un grand pan de l'histoire puisque des restes estimés âgés de 4000 ans ont été retrouvés au fond d'un pot, sur un site archéologique de Chine (voir ici). Bref, une si vieille recette mérite bien qu'on s'attarde un peu à ce qui fait son charme : son goût mais aussi sa texture. Comme on ne peut pas trop jouer sur la recette de départ (sauf si on les prépare soi même, mais quel boulot), je vous propose déjà d'essayer de comprendre les processus mis en jeu pendant la cuisson. Bref, que se passe-t-il quand une pâte cuit ? Macroscopiquement parlant, on considère que les pâtes sont prêtes lorsqu'elles possèdent la bonne texture : c'est notre œil aguerri à la tâche qui juge en premier puis éventuellement notre bouche, spécialement équipée pour détecter les textures, qui feront naître les sensations et