lemondeetnous.cafe-sciences.org
De la cabosse au chocolat ! | | Le Monde et Nous
La période des fêtes de Pâques s'achève déjà, et pour certains, ce fut la période des œufs ou autres joyeusetés chocolatières. Mais savez-vous comment on obtient ces belles friandises ? Certes à partir des fèves de cacao, mais quel procédé, quelles réactions se cachent derrière la transformation ? De l'arbre à la fève Le fruit du cacaoyer (arbre originaire du Mexique et qui pousse naturellement en forêt tropicale) est la cabosse, un fruit charnu qui peut contenir jusqu'à 75 graines. Une cabosse peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long et fait étonnant, elle peut pousser directement sur le tronc de l'arbre ! Les fruits du cacaotier Fèves de cacao dans les cabosses (fruits du cacaoyer) La récolte des fruits est réalisée lorsque ces derniers sont matures (couleur jaune orangée) : cela produit deux fois par an. La première étape consiste à fendre la cabosse pour extraire les fèves et la pulpe (cette opération est réalisée localement en utilisant un gourdin ou une machette).