kahdenkeittio.com
Bouillabaisse | Kahden keittiö
Bouillabaisse on ranskalainen kala-äyriäiskeitto, jonka juju piilee tomaattisen mausteisessa liemessä. Keittoliemen voi keittää valmiiksi vaikka edellisenä päivänä, jotta liemen maut pääsevät kunnolla syventymään. Mikäli haluat nauttia lasillisen viiniä keiton kanssa, suosittelen kokeilemaan ranskalaista chardonnayta. Bouillabaisse (4:lle hengelle) 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 1 appelsiinin raastettu kuori ½ tl fenkolinsiemeniä 1 pss sahramia ripaus cayennepippuria 1 tlk kuorittuja tomaatteja 2 dl kuivaa valkoviiniä 8 dl vettä 3 rkl kalafondia 300 g venussimpukoita (tai sini- tai muita kuorellisia simpukoita) 400 g kuhafileetä tai muuta valkolihaista kalaa 250 g katkarapuja suolaa mustapippuria rypsiöljyä paistamiseen Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkotut sipulit ja kuullota niitä muutaman minuutin ajan. Pese appelsiini ja raasta sen kuori. Lisää sipulien joukkoon raastettu appelsiinin kuori, fenkolinsiemenet, sahrami ja