herbatkaubachny.pl
Beza Pavlova - Herbatka u Bachny
Od kiedy pamiętam kocham bezy! Bezy, beziki, beziczki… Chrupiące na zewnątrz, a piankowe w środku. Pamiętam moją pierwszą domową Pavlovę. Zrobiłam ją w 2015 roku po tym jak zobaczyłam zdjęcie znajomej, która jeździła w ciąży po mieście i szukała Pavlovy. Stwierdziłam, że nie mogę dopuścić, aby i mnie to spotkało i nauczę się robić bezę idealną. I śmiało mogę powiedzieć, że ta beza jest rzeczywiście idealna 😀 Chrupiąca skórka, piankowy środek. Słodka, ale nie za słodka (pomimo sporej ilości cukru = uwaga!). Średniowysoki blat bezowy z przepysznym kremem, który w zależności od ochoty i tego co mamy w mieszkaniu można przerobić na milion sposobów. W chwili gdy zrobicie dwa blaty bezowe otrzymacie idealny torcik! Jako zachętę mogę powiedzieć, że mój mąż podobno nigdy nie przepadał za tym ciastem, a moje zjada z apetytem 😀 Tajemnica dobrej bezy tkwi w 3 szczegółach: czas, temperatura i ilość cukru! Zapamiętaj! 1 białko = 60 g cukru pierwsze 30 minut suszenia w 120 stopniach kolejne 3 godziny w 100 stopniach Co potrzebujemy? Beza: 4 białka 4×60 g cukru (240g) czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej łyżeczka octu winnego * Krem: 200 ml śmietanki kremówki opakowanie serka mascarpone (250g) + w zależności od tego jaki chcemy krem dodajemy konkretne składniki (cukier puder, cukier z prawdziwą wanilią, kawa, budyń, syrop owocowy, owoce, wiórki kokosowe, orzechy, bakalie, daktyle, rodzynki, barwnik, skórka cytrynowa, ekstrakt smakowy itd.) Przygotowanie: Krok 1: Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (białek nie przebijesz, więc warto ubijać długo) Krok 2: Dodaj partiami cukier i dalej ubijaj Krok 3: Gdy masa będzie już miała piękny połyskujący biały kolor dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet Krok 4: Wyłóż blachę papierem do pieczenia i uformuj z masy kopczyk. Ja lubię niższą bezę, ponieważ pomieści więcej kremu, ale możesz zrobić ją szczuplejszą i wyższą 🙂 Krok 5: Wstaw bezę do nagrzanego do 120 stopni piekarnika (bez termoobiegu) i pozostaw ją na 30 minut Krok 6: Po tym czasie skręć piekarnik do 100 stopni i susz bezę przez 3 godziny. Krok 7: Wyciągnij bezę i delikatnie odklej od niej papier. Powinien odejść bez problemu. Następnie wyłóż papierem talerz docelowy i ułóż na nim bezę Krem: Krok 1: Ubij śmietankę (uwaga, nie przebij jej, chyba że wolisz masło zamiast kremu 🙂 ) Krok 2: Gdy widzisz, że śmietanka jest już idealna (gęsta z „wrąbkami” po mieszadełkach) dodaj serek mascarpone i ubijaj dalej, tak aby zostały rozbite wszystkie serkowe grudki Krok 3: Dodaj „składnik X” w moim przypadku było to ostudzone espresso dodawane po łyżeczce, aby nie zepsuć kremu Krok 4: Nałóż krem na ostudzoną bezę (szybko ma odpowiednią temperaturę) Krok 5: Posyp i polej dodatkami (rodzynki, orzechy, sos itd) Ponieważ każdy lubi co innego, to krem należy przygotować „na czuja”. Zaczynamy od dodania mniejszej ilości składników i stopniowo smakując dodajemy kolejne, aż uzyskamy krem, który nas zadowoli. Bezę należy przetrzymywać pod przykryciem (np. pod folią) w lodówce 🙂 Podobne