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수비드를 응용한 생두의 예열에 따른 로스팅 경향 및 관능의 변화 - 곰커피캠퍼스 Gomcofeecampus
Text – 조영준 Study participant – 현성주, 신재웅, 이슬아, 장형순, 차명훈, 조영준 요약 ABSTRACT 생두를 로스팅 전에 예열하는가에 대한 이슈는 로스터들이 한 번쯤 관심을 가지고 다가가는 것이다. 이번 스터디에서는 예열에 대한 시뮬레이션을 수비드 방식을 응용하여 진행하였다. 실온 / 50℃ / 70℃ / 90℃의 네 가지 온도 대역에서 각각의 예열 시간을 10분, 20분, 30분으로 조절하여 …