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BÛCHE GLACÉE | eveildecuisine
Cette bûche est parfaite pour les fêtes de fin d'année. Sa préparation se fait en deux temps. D'bord on prépare le moelleux, et la mousse, puis le lendemain le glaçage. LE MOELLEUX : 2 oeufs 60 gr de sucre 40 gr de beurre 40 gr de chocolat noir 40 gr de farine (j'ai utilisé moitié farine de riz, moitié farine de pois chiches) LA MOUSSE 200 gr de chocolat noir 48 gr de crème liquide 100 gr de Mascarpone (fromage crémeux) 8 gr (2,5 feuilles) de gélatine ou d'aga agar. GLAÇAGE 75 gr d'eau 100 gr de sucre 11 gr de gélatine (4 feuilles) 150 gr de chocolat blanc 100 gr de lait concentré Colorant alimentaire (j'ai utilisé du jus de betterave réduit) PRÉPARATION Le moelleux : mettre à fondre le beurre et le chocolat Montez le blanc en neige avec la moitié du sucre Blanchir les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre, puis ajouter petit à petit à ce mélange la farine. Incorporez à ce mélange, l'appareil jaunes+sucre+farine, puis le blanc monté en neige très délicatement afin d'obtenir un mélange