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火焰山牛寶丸之“萬用番茄醬”作法分享 | 狗以食為天 dog eat life
猴年年菜用西遊記為主題發想,於是”火焰山“牛寶丸誕生 如何表現”火焰“,就仰賴紅通通的番茄啦! 加上紅蘿蔔就更火紅了~好吃又營養~狗寶貝很喜歡呢! 初次聽到大廚說要自己做番茄醬時 心中一陣疑惑,番茄醬?不是買可果美就好了嗎?自己做很難吧!!! 在雞同鴨講的情況下,我終於找到一篇文可以解釋清楚 原來我對於番茄醬的認知只有”ketchup“這個吃薯條會沾的醬料包 其實大廚指的是料理時用整顆蕃茄做的番茄醬 我們以為番茄醬只有一種,其實國外分很多種唷! Tomato Whole(整粒番茄)、Tomato Pronto(切塊番茄)、 Tomato Pureé(不含果肉的果泥)、Tomato Paste(不含果肉最濃稠的果泥)、 Tomato Sauce(不含果肉最稀的果汁)、Tomato Ketchup(速食店的沾醬) 詳情請見“用錯番茄醬差很大”一文 其實我很喜歡吃番茄,自從開始自己做新鮮番茄醬之後,許多料理都會用到它呢! 趁著番茄盛產時買多一點來做,已經是我們家必備的好料之一! 首先是挑選番茄,儘量挑熟軟的,做起來會更香 品種則是以牛番茄為主! 還需要肥美的蒜頭,我們喜歡買大顆的,肥肥的最好~XD~ 首先要洗番茄浴,因為買很多,所以搬大冰桶來幫蕃茄泡澡中 然後就是將蒜頭切碎以橄欖油炒香, 之後再將蕃茄切塊放入鍋中,一起用小火慢~慢~燉 煮到果肉軟爛,番茄本身的油都煮出來,就代表已經OK,可以裝罐保存了! 用自製蕃茄醬單純的煮“番茄義大利麵”好好用,而且又新鮮好吃! 加幾片自己種的甜羅勒,超香的! 高級一點就加魷魚或透抽變成“海鮮番茄義大利麵” 做成番茄燉飯,搭配油封鴨腿也好好吃喔! 這是我們之前做給狗寶貝的”油封鴨番茄燉飯“ 用來煮新鮮的“番茄魚湯”也超棒的,番茄的酸甜與魚肉的鮮美 真的是人間美味啊! 當然做千層麵更是少不了它(圖片右上角) 底層,中間,最上層必鋪新鮮番茄醬,帶出整體味道的融合 表層撒上厚厚一層磨碎的起司雪花,烤出來真好吃! 如果你也喜歡香草,像我們自己有種甜羅勒,就可以採收多一點 做成“羅勒番茄醬”,又是另外一番風味唷! 有一次在Costco看到這個羅馬番茄,是有點橢圓型的番茄 買來做沙拉吃 這本書是二廚很多年以前買的,裡面介紹很多不同品種的番茄 目前二廚的夢想是自己種出好吃的番茄來做料理