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À quelle température l'oeuf cuit-il ?
À quelle température l’oeuf coagule-t-il ? La réponse à cette question a été rapportée par Hervé This, cuisinier et précurseur de la cuisine moléculaire, et qui a donc établit que le blanc coagule à partir de 62°C, tandis que le jaune se fige à 68°C (ce qui explique notamment que l’on puisse obtenir un oeuf mollet, …