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Emprendedor de Nogales produce harina tostada a la antigua: con callana y molino de piedra » comerydivertirse.com
Paradojas del destino. Se llama Urbano, pero es campesino de tomo y lomo. Siembra trigo, lo trilla, lo arnea, lo tuesta en callana (del quechua kallana: tostadora) y lo convierte en harina tostada en un molino de piedra. Así trabaja Urbano Pérez Olivares (61), agricultor del sector El Melón de la comuna de Nogales, Región de Valparaíso, quien rescató la sabiduría de sus abuelos para producir este tradicional producto que da vida al popular ulpo, tan propio de la cultura gastronómica chilena y otros pueblos de América del Sur.