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SHIBUI (BCN) - Carles Almagro
Con el boom del sushi, Barcelona se ha llenado de restaurantes japoneses, des de ya hace tiempo… Lo difícil es diferenciar los “japos” de calidad de los demás. Mucha propuesta seudo orientales y mestizajes con salsas que tapan el verdadero gusto (para gustos los colores). El restaurante Shibui, con más de 15 años a sus espaldas, ha decidido apostar fuerte por la cocina tradicional japonesa y dispuesto a reinventarse de nuevo, ha fichando al chef Ryu Katano. Heredero de una larga saga de grandes cocineros de Otaru (importante centro gastronómico del norte de Japon) el maestro Katano se formó en …