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6 dicas para fazer a reposição de estoque do seu restaurante
Os estoques têm papel crucial no sucesso das empresas, uma vez que atuam como verdadeiros reguladores do fluxo de negócios. Especialmente no food service, a reposição de estoque ganha importância central na sustentabilidade financeira, considerando que a margem de lucro apertada desse segmento (mínima de 4% para manter a saúde do estabelecimento) não permite deteriorações, avarias ou excesso de itens alocados. O ideal seria que os estoques nem sequer existissem, já que matéria-prima no depósito significa dinheiro parado (que poderia estar sendo investido no crescimento do próprio restaurante). Entretanto, partindo do conhecimento de que não dá para produzir no modelo Just in Time (compra de insumos na estrita medida dos pedidos), é preciso desenvolver mecanismos de previsibilidade da demanda. Mas como saber antecipadamente qual será o volume de visitas em seu food service? Ou ainda: como saber o que vão pedir (portanto, qual é a quantidade exata de ingredientes a adquirir), não caindo no risco de desabastecimento nem de perda de produtos por ultrapassagem da validade? Essas e outras dúvidas vamos esclarecer agora! Confira! Por que é importante gerir o estoque de forma eficaz? Fazendo uma pesquisa pela literatura especializada em gestão de restaurantes, constatamos que os custos com insumos representam entre 30% e 40%...