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6 dicas indispensáveis para reduzir custos na sua padaria
Reduzir custos na padaria não é simples. Não basta fazer bons produtos e alinhar-se às normas sanitárias para evitar multas. É preciso ter gestão e excelentes equipamentos, o que passa por conhecer o peso dos custos fixos e variáveis em seu estabelecimento. Apenas para não deixar dúvidas, custos fixos são aqueles que não sofrem alteração em caso de aumento ou redução de produção. Seria o caso, por exemplo, das despesas com aluguel e mão de obra. Já os custos variáveis mudam proporcionalmente segundo a produtividade. Estamos falando dos insumos, por exemplo. Como você faz para reduzir custos fixos e variáveis em sua padaria? Hoje vamos dar 6 dicas essenciais para sair do vermelho com boa gestão e estratégia de produção profissional! Confira! 1. Implementar um sistema para automatizar o dimensionamento do estoque Como você determina os níveis dos estoques em sua padaria? Intuição? Experiência? Média do ano anterior? De fato, a previsão da demanda futura é extremamente complicada nas empresas de food service, uma vez que os gatilhos são múltiplos e passam por preço, moda, concorrência etc. Se você utilizar uma média móvel da série histórica de consumo, por exemplo, deve considerar a média móvel ponderada, que concede pesos maiores...