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Lauwarmer Kürbissalat mit Belugalinsen und Walnüssen (Vegetarisch oder Vegan) | Biodukte.de Blog
In unserem Bioladen gibt es bereits jede Menge Kürbisse und wir haben auch bereits die ersten Kürbisstände an der Straße gesehen. Grund genug für einen leckeren und schnellen Kürbis-Linsen-Salat. Ihr könnt ihn in einer vegetarischen Variante mit Mozzarella oder Schafskäse oder in einer veganen Variante ohne Käse zubereiten. Zutaten für 2 Personen: 125g Belugalinsen 1/2 kleiner Bio-Hokkaidokürbis 50g Walnüsse 1/2 Chilischote oder etwas gemahlenes Chilipulver 2 Knoblauchzehen 1-2 TL. Honig (für die vegane Variante z.B. Agavendicksaft oder Reissirup verwenden) 5 Esslöffel natives Olivenöl 3 Esslöffel Balsamico-Essig 1 Msp. Kreuzkümmel frische Petersilie oder Basilikum wer mag: 1 Mozzarella oder etwas Schafskäse Salz, Pfeffer Zubereitung Die Belugalinsen waschen und nach Packungsanleitung etwa 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten lassen und beiseite stellen. Den Kürbis waschen und in etwa 1x1 cm große Würfel schneiden (da