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Tarta de Ciruelas Mirabel
Despedimos septiembre con una receta de uno de mis pasteleros favoritos: Cedric GroletCédric Grolet es un joven pastelero francés que se ha convertido en una de las figuras más destacadas de la nueva pastelería francesa. Solo hace falta consultar supágina de Instagrampara darse cuenta de ello. Empezó sus primeras prácticas de repostería con tan solo 14 años y día de hoy, es el chef ejecutivo de pastelería del Hotel Le Meurice Alain Ducasse en París. Los pasteles de Cédric se centran en las frutas y la re interpretación de los postres tradicionales franceses. Él es conocido por crear postres que tienen un parecido con las frutas de las que están hechosA finales del año pasado publicó su primer libro de recetas "Fruits" escrito en francés. Yo lo tenía en mi lista de deseos, así que cuando me entere hace dos semanas que acababa de salir la edición en castellano, me lo compre inmediatamente!!. Es un libro maravilloso, con multitud de recetas de todo tipo, y diferentes niveles de complejidad, si bien os tengo que advertir que no es un libro para principiantes y requiere de algunos conocimientos previos de pastelería.De entre todas las recetas, la primera que he elegido es la tarta de ciruelas Mirabel, las ciruelas son de temporada y en casa nos encantan!! Yo he hecho una modesta interpretación de la receta y el resultado me ha encantado!!.Es una tarta con una base de masa sucre rellena con una crema de almendras con ciruelas , cubierta de una confitura casera de ciruelas mirabel, y coronada por gajos de ciruelas . Como vereís en la receta, la cantidad de azúcar es muy moderada y eso es precisamente lo que mas me gusta, ya que todo el protagonismo de la tarta lo tienen las ciruelas con un punto exacto de dulzor, además de resultar mucho más saludable.Bueno, y sin más os dejo con la receta y espero que la disfruteis y os animeis a hacerla!!!