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Colomba o Paloma de pascua
La Paloma o "Colomba" pascual, es un dulce típico de la Semana santa Italiana, se trata de un pan dulce adornado con forma de ave. En Italia no existe el famoso conejito de pascua con huevos de chocolate. El símbolo pascual propiamente dicho es la paloma, que adorna los escaparates de panaderías y pastelerías a lo largo y ancho del país.El origen de La colomba se remonta a la antiguedad desde épocas medievales, sin embargo, el símbolo de la paloma, es también un símbolo cristiano, cuando aparece en la Biblia como signo de esperanza, al volver después del diluvio universal al arca de Noé con una ramita de olivo en el pico. También es parte de la Santísima Trinidad y simboliza el Espíritu Santo que descendió sobre la Virgen Maria y los apóstoles después de la muerte de Jesus.La forma de paloma era utilizada muy frecuentemente en los antiguos sagrarios donde se reservaba la Eucaristía. El símbolo eucarístico se convirtió luego en el pan dulce que suele compartirse en el desayuno de la Pascua y de la "Pasquetta", el lunes de Pascua.Su elaboración se asemeja a la de Panettone o del Pandoro, dulces típicos de Navidad y, como otras elaboraciones de este tipo, tiene un cierto grado de dificultad , ya que su preparación es larga y laboriosa. La elaboración de la colomba, como la del panettone, necesita su tiempo, más que la dificultad de elaboración es el tiempo prolongado que necesita de fermentación para llegar al producto final, ya que se necesitan varios días y en la preparación intervienen hasta tres tipos de masa diferentes.Os confieso que desde hace tiempo tenia ganas de hacerla y el resultado ha superado con mucho mis expectativas, es un dulce maravilloso lleno de aromas y que sin lugar a dudas elaboraré muchas más veces, es verdad que el proceso es largo pero si os planificáis bien, es una receta muy cómoda de preparar, os dejo mi planificación por si os sirve de guia, esta hecha de tal forma que podáis hornearla y tomarla calentita para el desayuno:Primer día; Hacer la Biga a primera hora de la tardeSegundo día: a media mañana hacer la primera masa y dejar levar toda la noche en el frigorífico, Tercer día: hacer la emulsión, el glaseado y la segunda masa. Forma las Colombas y las deje levar lentamente en la nevera hasta el día siguienteCuarto día: a primera del día siguiente cubrir con el glaseado, hornear, dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar!!!.Feliz Domingo de Pascua!!!