annso-cuisine.fr
Pain complet | AnnSo Cuisine & cie
D'après le livre "Pains & Snacking" de Demarle. Ingrédients 330 g d'eau (330 ml) 1 sachet de levure boulangère ou un demi cube de levure fraîche 8 g de sel 20 g de beurre 200 g de farine complète 300 g de farine T55 Préparation Mettez l'eau à tiédir à 35°C. Diluez-y la levure. Dans la cuve d'un robot avec le pétrin, versez les farines. Versez d'un coté le sel et de l'autre l'eau avec la levure. Pétrissez pendant 2 mminutes vitesse lente puis 8 minutes vitesse moyenne-rapide. Si vous ajoutez le beurre, incorporez-le à la fin du pétrissage. Couvrrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 40 minutes. Déposez votre paton sur un plan de travail fariné. Dégazez-le puis formez vos pains. Placez-les sur votre plaque à pain, couvrez de nouveau d'un torchon et laissez monter 1 heure. Vous pouvez inciser le haut du pain pour la décoration. Placez la lèche frite das votre four et préchauffez à 240°C. Enfournez puis versez 100 g (100 ml) d'eau froide dans la lèche frite. Faites cuire 10