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Guiso de cordero | Cárnicas Martín Caro
Ingredientes (4-6 personas): 1 kg de cordero (troceado) 3 patatas 2 cebollas 3 dientes de ajo 2 pimientos verde 3 zanahorias 100 g guisantes 100 g de habitas 400 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Elaboración Para el puré de patata, pon las patatas en una cazuela. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 30 minutos. Déjalas templar, pela y pásalas por el pasapuré. Coloca el puré en un bol y aderézalo con sal y un chorrito de aceite. Resérvalo. Corta cada zanahoria en 5 trozos y tornéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua. Aproximadamente en 15 minutos están a punto. Resérvalas. Salpimienta el cordero y dóralo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato. Pela y trocea los dientes de ajo y las cebollas. Pica los pimientos verdes. Rehoga las verduras en la olla con el aceite donde has rehogado la carne. Sazona. Vierte el txakoli y dale un hervor. Introduce el cordero y cubre con agua. Coloca la tapa de la olla rápida y cocínalo