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Entrecot de añojo salseado | Cárnicas Martín Caro
Ingredientes 2 raciones 2 entrecot de anojo al gusto Cebolleta 2 cucharadas Reducción al Pedro Ximènez 1 copa oporto un par cucharadas Aove sal 2 cucharaditas azúcar moreno Pasos Echar un par de cucharadas de oliva en una sartén. Una vez caliente añadir los entrecot y pasar un par de minutos por cada cara. Salar al gusto y reservar. Para la salsa: pasar por la sartén 10/12 tomates cherry y una cebolleta picada. Dejar uno minutos y rociar con una pizca de sal la cebolleta. Pasados unos minutos añadir dos cucharadas de azúcar moreno y dejar hasta que se deshaga. Aportar ahora la copa de oporto y dejar un minuto que evapore. Añadir ahora dos cucharadas de la reducción de Pedro Ximénez y retirar varios tomatitos para adornar. El resto de tomates se aplastan para que suelten su jugo. Añadir un vasito de agua si lo pide la salsa y dejar que reduzca todo junto.