wortelcake

3

Wortel boekweit gebak

vegan - zonder gluten - weinig suiker - weinig vet

200gr geraspte wortels, 200 gr boekweitbloem, 100gr dadels, 100gr rozijnen, 75gr bruine suiker, handvol noten, kl bakpoeder, kl bicarbonaat, gemberpoeder, kaneel, nootmuskaat, witte peper, kruidnagel, zout, eetlepel kokosvet, klein scheutje appelazijn, 100ml soyamelk

  • droge ingrediënten combineren (hou nog bruine suiker over om er achteraf over te strooien)
  • dadels blenden, rozijnen en noten ook fijnerhakken
  • wortels, bloem, kruiden, dadels, rozijnen, noten en soyamelk mengen (soyamelk toevoegen naargelang het nodig is, hangt af van de sappigheid vd wortels)
  • bakvorm met bakpapier bekleden en deeg erop uitstorten
  • deeg bestrooien met bruine suiker
  • 35min bakken aan 180°C
3

Courgette-wortel-appel cake

2 kleine of 1 middelgrote courgette(n), 2 wortels, 2 appels, 300 gr. volkoren bloem,1el kaneel, halve kl gemberpoeder, mespunt witte peper, mespunt nootmuskaat, zout, half pakje bakpoeder, snuif bicarbonaat, 200 ml soyamelk, 75gr bruine suiker, amandelschilfers

  • courgette(n) en wortels raspen, appel wassen en in stukjes snijden
  • bloem, kruiden, zout, bakpoeder, bicarbonaat en 40gr suiker mengen
  • soyamelk door de bloem roeren tot er geen klontertjes meer zijn en dan geraspte groenten en appelstukjes erbij mengen
  • proeven of het deeg nog extra kruiden, zout of suiker nodig heeft (de appeltjes en wortels gaan het mee zoeten, maar suiker is natuurlijk afhankelijk van de smaak.. dadelsiroop/ agave/rijstsiroop kan natuurlijk ook gebruikt worden om het wat zoeter te maken)
  • bakblik bekleden met bakpapier en deeg hierin uitgieten
  • deegje bestrooien met nog een beetje bruine suiker (dan wordt dat wat krokant) en amandelschilfers
  • 1 uurtje in de oven aan 180°C

Het is eerder een gezonde ontbijtcake dan een zoet tussendoortje voor bij de koffie of thee. Door alle sappige groenten en fruit is hij eerder smeuïg dan luchtig. Maar hier viel hij alvast in de smaak en was hij binnen een halve dag helemaal verdwenen.