tarte au fromage

Foodporn pour enfants : tarte au fromage au potiron

Well, well, well… On est en décembre, c'est le temps de prendre beaucoup de poids. Les dîners de famille arrivent, ou pas, et on veut tous s’empiffrer sans penser que le lendemain le souvenir de ces délicieux aliments aura laissé place à nos bourrelets disgracieux (et disgraisseux). Et puisque l'on parle de prendre du poids, pourquoi ne pas penser à un bon dessert plein de sucre (le sucre étant pour la ligne, encore pire que le gras…).

Aujourd'hui, une recette toute simple et dont le résultat est, comme tu pourras le constater, particulièrement appétissant : une tarte au fromage au potiron.

Tu auras donc besoin :

Pour la croûte :

  • 250 grammes de farine
  • 130 grammes de beurre
  • 3 cuillères de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un peu de lait

Pour la garniture :

  • 500 grammes de fromage blanc OU Philadelphia classique si vous vivez dans un endroit où l'on ne connait pas le fromage blanc… (hey come on, y'a même pas de bibeleskäs icitte !)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 grammes de farine
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs (ouai, donc en fait j'aurais juste eu besoin de dire “4 oeufs”)
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 200 grammes de potirons gorgés d'eau
  • 3 cuillères d'eau chaude
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration :

  • 4 poignées de choco chips
  • 30 grammes de beurre
  • 2 càs de vermicelles
  • 2 càs de sucre glace

Étapes :

Tu vas commencer par réaliser la pâte :

  1. Dans un cul de poule (ou un autre récipient), tu mets ta farine, tes sucres et ton sel.
  2. Tu ajoutes le beurre légèrement ramolli ( c'est-à-dire entre dur et pommade…), et tu sables. Sabler voulant dire que tu vas incorporer ton beurre à ta farine, et que ton résultat doit être tout sauf onctueux :)
  3. Tu ajoutes un peu de lait et tu mélanges jusqu'à obtenir un beau pâton. Si c'est trop liquide, tu as rajouté trop de lait. Si c'est encore trop sablé, c'est que tu peux encore en rajouter un peu. Théoriquement tu ne dois pas avoir besoin de plus de 6-10 cl de lait. 
  4. Une fois que tu as un pâton, tu poses ta pâte sur un plan de travail, et tu vas pétrir jusqu'à ce que tout le beurre y soit parfaitement incorporé.
  5. Une fois terminé, tu emballes ton pâton dans un film plastique, et tu laisses au frigo le temps de préparer la garniture de la tarte.

Pour la garniture :

  1. Dans un grand récipient tu vas mettre 4 jaunes d’œufs, tes sucres et les trois cuillères d'eau chaude. Tu mélanges le tout vigoureusement à l'aide d'un fouet. Tu gardes les blancs à part.
  2. Tu ajoutes ton fromage blanc ou ton Philadelphia. Dans le cas du philadelphia, tu devrais tout d'abord le ramollir au bain-marie tout en l'écrasant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Tu mélanges vigoureusement. Je veux pas voir des grumeaux de fromage traîner !
  3. Tu ajoutes le lait et la crème. De nouveaux tu mélanges.
  4. Tu fais bouillir ton potiron, puis tu l’égouttes, tu le mixes et tu le rajoutes à la préparation. Tu mélanges.
  5. Tu ajoutes la farine… Et tu mélanges.
  6. Maintenant tu vas monter les blancs en neige. Donc tu mets tes blancs avec une pincée de sel dans un cul de poule, et au batteur (parce que t'as la flemme de le faire au fouet), tu vas monter tout ça. Quand c'est bien compact, tu arrêtes ton batteur et tu dis “Aaaaah, j'ai des œufs vraiment bien montés”, et tu observes les réactions des personnes à côté de toi.
  7. Délicatement, à l'aide d'une maryse (c'est un type de spatule), tu vas incorporer tes magnifiques blancs d’œufs bien montés à ton mélange. Si c'est bien fait, le mélange doit être un peu mousseux. 

Maintenant, on va réunir la pâte et le mélange. TADAAAAM.

  1. Tu préchauffes ton four à 150°c. 
  2. Tu sors ta pâte du frigo, tu farines ton plan de travail, et tu étales ta pâte assez finement, en calibrant en fonction de ton moule (de préférence un moule à manqué à charnière).
  3. Tu beurres ton moule et tu le farines.
  4. Comme il s'agit d'une pâte semi-sablé (c'est-à-dire qu'on une belle dose de beurre comme dans une pâte sablée, mais du lait comme dans une pâte brisée), il risque d'y avoir de la casse au moment de la transférer sur le moule. Pour limiter ça, petite manipulation : il faut plier la pâte en 4, de manière à obtenir une pâte qui recouvre un quart du moule, puis la déplier une fois poser sur ce dernier. Une fois que c'est fait, s'il y a un peu de casse, tu vas utiliser l'excédent pour faire des raccords. Une fois la tarte de cuite, on ne verra plus rien :)
  5. Avec ton excédent de pâte, une fois les raccords effectués, tu vas faire un long boudin d'environ 1cm de diamètre et le greffer sur ta pâte, de manière à faire un petit rebord.
  6. Avec une fourchette, tu t'amuses à faire plein de trous dans ta pâte.
  7. Et enfin, tu verses ton mélanges dans ton moule.
  8. Tu enfournes pour une bonne heure. Tu peux mettre 5 minutes sur “grill” en fin de cuisson pour faire dorer.
  9. Tu sors du four et tu laisses refroidir.

PENDANT CE TEMPS, tu vas préparer ta déco.

  1. Au bain-marie, tu fais fondre 2 poignées de choco chips (ou alors si tu en as, tu utilises du vrai chocolat, c'est bien mieux), avec ton beurre.
  2. Tu mélanges le tout.
  3. Lorsque la tarte est refroidie, tu tamises du sucre glace au-dessus, puis avec une cuillère, tu mets ta sauce au chocolat en cercles, ou en traits, ou en ce que tu veux (si tu me dis “en octogones”, je te frappe). Et tu termines en ajoutant une poignées de choco chips et des vermicelles.
  4. Et tu laisses le tout au frigo pendant trois bonnes heures.

Pour terminer, il suffit de retirer les bords de ton moule à charnière.

Enjoy !