selvanegra

La torta Selvanegra es una de mis preferidas desde que la probé en alguna celebración alemana. Para mi desgracia, esa fue la única vez que probé una Schwarzwälder Kirschtorte (torta de cerezas de la Selva Negra) decente, las demás han sido pálidas sombras, llenas de horrendo chocolate de leche y crema batida en aerosol.
En una de mis famosas expediciones al supermercado, encontré un par de latas de cerezas negras y tomé la ya famosa decisión de hacer una torta Selvanegra para mí solita. Obviamente, me tomó varios meses encontrar recetas, desecharlas todas por complicadas, inventarme mi propia versión, hornear y montar la torta y darme cuenta de sus exageradas dimensiones. A pesar de todo, la susodicha torta resultó un éxito de masas y la receta recibió la total aprobación del equipo probador. Eso sí, debo hacer la salvedad de que esta es una receta sencilla por comparación con las otras que encontré: como la mayoría de tortas decorativas, la Selvanegra es un proyecto laborioso, pero muy recomendado. Guten Appetit!

¾ taza de mantequilla
3 huevos
2 tazas de harina
3/4 taza de cocoa sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1 1/2 tazas de leche
1/8 cucharadita de clavo de olor molido
1/8 cucharadita de canela molida

Dejar la mantequilla y los huevos reposar a temperatura ambiente por media hora. Engrasar el fondo de tres moldes redondos para queque y forrar la base con un círculo de papel engrasado. Volver a engrasar todos y espolvorear con pan molido.*
Precalentar el horno a 175ºC.
En un tazón mediano, cernir la harina, cocoa, polvo de hornear y bicarbonato; poner a un lado. En un tazón grande, batir la mantequilla con una batidora, por unos 30 segundos a velocidad alta. Poco a poco agregar el azúcar, ¼ de taza cada vez, batiendo a velocidad media, hasta que esté bien mezclado. Batir dos minutos más. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno. Incorporar la vainilla. Agregar alternando la mezcla de harina y la leche, batiendo a velocidad baja. Una vez que esté mezclado, batir en velocidad alta por unos 20 segundos más.
Distribuir la masa en los tres moldes. Hornear entre 30 y 35 minutos, hasta que un palito clavado en el centro salga seco. Sacarlos del molde, desprender el papel engrasado y enfriarlos sobre una rejilla.
* Yo sólo tengo dos moldes redondos para queque, entonces horneé primero dos capas, limpié el molde y luego horneé la última capa del queque.

Crema Chantilly
2 cajitas de 250ml de crema dulce
2/3 taza de azúcar

Colocar los ingredientes en un tazón grande de vidrio y batirlos en velocidad media alta hasta que, al sacar las aspas de la batidora, se formen picos. No batir en exceso. Refrigerar hasta que se vaya a usar.

Para armar la torta:
1/3 taza de licor de cerezas o de naranja
2 latas de cerezas sin semilla, en sirope ligero, escurridas
Ralladura de chocolate negro, para decorar

En un plato grande o de servir, colocar uno de los queques. Con una cucharita, esparcir la mitad del licor de cerezas (Kirschwasser) o, como hice yo, licor de naranja, por encima del queque. Reservar unas ocho cerezas para decorar la torta. Distribuir la mitad del resto de las cerezas por encima del queque y colocar una cuarta parte de la crema chantilly por encima. Colocar otro queque encima de esto y repetir la operación con la mitad restante de las cerezas, el licor y otra cuarta parte de la crema. Colocar el último queque encima de todo y cubrirlo por encima y por los costados con el resto de la crema chantilly. Con un pelador de verduras, rallar chocolate negro en un tazoncito y luego esparcirlo por encima de la torta. Colocar las cerezas reservadas decorativamente y listo.

¡Conservar en la refri hasta que se vaya a comer!

Nada por aquí, nada por allå

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