schiacciatina

Parmigiana light con schiacciata alla crema di melanzane. Parmigiana di melanzane grigliate, pomodoro fresco e certosa con schiacciata alla crema di patate e melanzane.

Ingredienti:

  • Melanzana viola tonda
  • Pomodoro fresco
  • Certosa
  • Patata
  • Farine (integrale e “00”)
  • Acqua
  • Sale, pepe e olio e.v.d'oliva
  • Prezzemolo
  • Aglio e cipolla rossa

Tagliare a fette la melanzana e sagomarle con uno stampo cilindrico. Grigliare in una bistecchiera le fette mentre gli scarti, precedente ricavati, cucinarli su un soffritto di cipolla rossa. Preparare il sugo sminuzzando i pomodori e cucinandoli sul soffritto di aglio e cipolla. Salare e pepare. Creare in una teglia da forno la parmigiana di melanzane, alternando in ordine, una fetta di melanzana, il sugo di pomodoro e la certosa. Posizionare il tutto in forno a 180°C e cucinare per 15 min o fino allo scioglimento del formaggio. A parte mettere nel mixer le melanzane cucinate nel soffritto, la patata precedentemente lessata, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio e.v.d'oliva,sale e pepe. Creare in questo modo una crema della consistenza preferita da servire su di una schiacciata di farina integrale (stesso procedimento della pasta per la pizza).