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Association vin / fromage : comment ne plus se tromper

Première chose à faire avant de choisir son vin : ne pas paniquer ! Que vous ayez une préférence pour le vin rouge ou le blanc, il existe forcément un cru que vous pourrez associer avec votre fromage. Pour bien choisir, fiez vous à votre instinct et à vos sensations.

Il existe deux types d’accords : les accords de complémentarité (un vin blanc et une fondue savoyarde par exemple) et les accords d’harmonie (deux saveurs qui se « suivent » comme le gras et le sucre, par exemple un sauternes avec du fois gras). A l’inverse, il faut éviter les accords de contrastes ou de surenchère, rarement gagnants…

Voici les grandes lignes pour faire les bonnes associations mais libre à vous de faire vos propres expériences gustatives !

Concernant les fromages de chèvre et de brebis, privilégiez les vins blancs secs et fruités comme les Chablis, les Jurançon ou les Sancerre. Côté vin rouge, pensez à des crus légers et peu tanniques comme les Beaujolais ou les Pinot noirs (Hautes-Côtes-de-Beaune, Pinot noir d'Alsace…).

Pour les fromages à croûtes fleuries comme le brie, le camembert ou encore le coulommiers, associez-les avec des vins rouges fruités tels que les Bourgognes, les Côtes-du-Rhône, les Pomerol et les Saint-Emilion. On peut aussi les servir avec des champagnes “blancs de blancs”.

Avec des pâtes persillées comme le Bleu d'Auvergne, de Bresse ou la fourme d'Ambert, choisissez des vins liquoreux comme les Côteaux-du-Layon ou les Sauternes. La douceur du vin compensera la force du fromage.

Le cantal, la mimolette, la tomme de Savoie font partie de la famille des pâtes pressées non cuites. Optez donc pour des vins rouges de Bordeaux comme des Saint-Emilion ou des Pomerol. Les vins blancs du Jura et de Savoie se marient aussi très bien avec ces fromages. 

Pour les pâtes cuites comme le comté, l’emmental et le gruyère, privilégiez plutôt des vins secs et aromatiques comme ceux du Jura.

Les croûtes lavées dont font partie l’époisses, le maroilles ou encore le reblochon, optez pour des (…) Lire la suite sur Femmeactuelle.fr
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