romboid

Ijada de bonito a la plancha

The Old Gourmand inicia las vacaciones preparando una ijada de bonito a la plancha…

La ijada es una parte del vientre de los atunes cercana a la cabeza y con forma romboide. Dependiendo de las zonas recibe distintas denominaciones; Hijada, falda, chaleco, etc.      Esta parte del bonito o atún es la más jugosa, una delicia.
  En una amplia sartén al fuego vivo pongo unas gotas de aceite y cuando está muy caliente pongo la ijada por el lado de la piel. Pasados dos o tres minutos  la doy la vuelta y la mantengo unos tres o cuatro minutos. Dependiendo del tamaño la mantendré al fuego más o menos tiempo.
 Una vez hecha la saco con ayuda de una espumadera o una  paleta con cuidado de sacarla entera.En la misma sartén caliente añado ajos bien picados, una guindilla,un chorro  de vinagre y una cucharada de aceite de oliva. Rocío sal gruesa sobre la ijada y vierto el líquido de la sartén por encima. ¡¡A disfrutar!!