raspberry lemon cake

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Raspberry Lemon Cake Pops

Immer wenn Kuchenkrümel übrig bleiben, verarbeite ich sie zu Cake Pops :) Dadurch wird nix weggeschmissen und wir haben noch mehr vom Kuchen :D
Diese hier sind aus Resten meines letzten Himbeer-Osterkuchens entstanden, vermischt mit Lemon Curd und Frischkäse, überzogen mit Candy Melts und Zitronenguss.
Durch den Guss sind Cake Pops ziemlich lange haltbar, länger als der ganze Kuchen.
Den Cake Pop Ständer hab ich von tolletorten.com, den besten Onlineshop für Backsüchtlinge ;D

4

healthy raspberry lemon cake bars
(makes a small batch)


1 cup oatflour
½ cup white spelt flour
½ cup coconut sugar
1 tsp baking powder
1 egg replacer
vanilla
2-3 heaping tbsp coconutoil
1 tbsp nutbutter of choice (i used salted tahini)
juice of ½ lemon and some lemon zest
½ cup water
raspberries

how to:
mix together oatflour, speltflour, baking powder and vanilla. in a small pot, melt coconutoil and add nutbutter. mix and add coconut sugar, lemon juice, around ¼ tsp lemon zest, the egg replacer and the water and stir well. Give dry ingredients to the wet mixture and stir until you have a slightly thick cake batter. preheat your oven to 180°C and line a small baking dish with parchment paper. fill in your batter and stick as many raspberries into your batter as you like. bake for 30 minutes (or until a toothpick comes out clean) and let cool down completely. ENJOY! :)