primi alla zucca

Cavatelli al ragù di zucca

Tempistiche:

45 minuti tra preparazione e cottura

Ingredienti per 6 persone:
600gr di zucca
300gr di salsiccia
6 cucchiai di parmigiano
½ cipolla grande o una piccola
olio extravergine
qualche fogliolina di salvia
noce moscata
sale

Preparazione:
pulire e tagliare la zucca a tocchetti regolari di circa 1 cm di spessore in modo che i tempi di cottura siano gli stessi. Mettere la zucca a cuocere in una pentola piena d'acqua salata che verrà poi utilizzata per cuocervi la pasta. Per regolarsi con la cottura della zucca sarà sufficiente infilzarla con una forchetta, se questa risulterà morbida sarà pronta. A questo punto passare la zucca nel frullatore fino a costituire una crema a cui si aggiungeranno il parmigiano e la noce moscata.
Durante la cottura della zucca fare un soffritto in una pentola con la cipolla e l'olio extravergine. Una volta pronto il soffritto aggiungervi la salsiccia sbudellata e con l'aiuto di un cucchiaio di legno grandarla bene ed aggiungervi qualche fogliolina di salvia. Quando la salsiccia sarà cotta e l'acqua che la salsiccia avrà buttato fuori si sarà asciugata aggiungere la crema di zucca e lasciare mantecare per 10-15 minuti girando sporadicamente facendo attenzione che non si attacchi e non si asciughi. 

Ps. Il formato della pasta è a piacimento.

Ravioli mortadella e ricotta con crema di zucca

Ingredienti:
 

3 uova
300 gr di farina
sale q.b
150 di mortadella
150 di ricotta
300 gr di zucca
noce moscata
½ cipolla
olio extravergine
 

Preparazione ravioli:
Si tenga sempre presente che ci vuole 1 uovo per ogni 100gr di farina.
Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana creando un incavo al centro in cui si andranno a integrare le uova; aggiungere un po’ di sale e due cucchiai scarsi di olio extravergine per fare in modo che l'impasto resti morbido. Mescolare con una forchetta le uova prendendo la farina dai bordi fino quando l'interno non sarà denso. Lavorare infine l'impasto con le mani, dall'esterno verso l'interno, amalgamando tutta la farina. Qualora l'impasto non riuscisse a raccogliere tutta la farina aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida e continuare a impastare fin quando l'impasto non risulterà senza grumi, liscio e compatto. Avvolgere la pagnottina d'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti nel frigorifero. Dopo l'impasto sarà morbido ed elastico per poterlo stendere. Lo spessore deve essere meno di 1 mm, quindi se possibile aiutarsi con la macchina per fare la pasta. Formare poi i ravioli con le forme che più piacciono. Nell'acqua della pasta, oltre al sale, aggiungere un filo d'olio affinché i ravioli non si attacchino. La cottura è di 4 minuti circa.

Preparazione per il ripieno:
triturare la mortadella finemente e unire alla ricotta fino a formare un impasto omogeneo.

Preparazione per il condimento:
preparare in una padellina il soffritto con la cipollina e l'olio extravergine. Aggiungere la zucca tagliata a quadretti, salare e lasciar stufare con una tazzina d'acqua. Coprire con un coperchio, lasciar cuocere per circa mezzora e un po’ prima della fine della cottura togliere il coperchio per far asciugare tutta l'acqua. Prendere il condimento e renderlo cremoso con l'ausilio di un mixer o un frullatore. Riporre nuovamente nella padella, aggiungere una spruzzata di noce moscata e quando i ravioli saranno sbollentati e cotti farli saltare per qualche minuto. Servire caldi con abbondante parmigiano.

Ps. il ripieno gustoso a base di mortadella crea un contrasto perfetto con il dolce della zucca.