munaton

Marianne kuppikakut

Nuoltuani taikinakauhan ja kuorrutevispilän ajattelin hetken mahtavatko nämä kakkuset olla liian makeita. Pari tuntia myöhemmin avopuolisoni tuli ja söi kolme kuppikakkua yhdeltä istumalta. Testiraati oli puhunut.

Yksi tällainen kera vahvan kahvin kruunaa jouluaterian. Muuta makeaa ei sitten tarvitakaan - koko loppu vuoteen. :-)

Marianne kuppikakut
12 kpl

- 3 dl vehnäjauhoja
- 1½ dl ruokosokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl omenaviinietikkaa
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 tl kanelia
- 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
- 1 dl soijamaitoa
- 1 dl rypsiöljyä
- ripaus suolaa

Sekoita kaikki aineet keskenään aloittaen kuivista aineista. Upota paperiset vuuat muffinssipellin koloihin ja lusikoi jokaiseen noin 2 rkl taikinaa. Jos teet ilman muffinssipellin apua voit laittaa vuokiin vähemmän taikinaa ja tehdä enemmän kakkusia. Ilman peltiä tai tarpeeksi jämäkkään paperivuokaa lähtevät kuppikakut helposti leviämään uunissa.
Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys puutikulla.


Kuorrute

- 150 g pehmeää margariinia
- 2 dl tomusokeria
- 100 g tummaa suklaata
- 1 dl marianne crushia
- ripaus suolaa

Anna margariinin pehmetä huoneenlämmössä ja sulata suklaa vesihauteessa. Valmista kuorrute tehosekoittimessa tai sähkövatkaimella. Vispaa margariini kuohkeaksi ja lisää joukkoon tomusokeri. Lisää joukkoon marianne crush ja valuta sekaan suklaa. Mausta ripauksella suolaa.

Marianne crushin vuoksi kuorrutteessa on sattumia, joten pursotus liian pienestä tuubista ei tule onnistumaan. Voit kääräistä rennosti leivinpaperin rullalle ja pursottaa keon suklaakuorrutetta jokaisen pikkukakun päälle.

Puhut aivan liian kauniisti

Kun tajusin, että nään oveni kurkistusreiästä komean naapurini keittiön ikkunaan, olen käynyt kurkistelemassa jospa siellä näkyisi valoa tai jotain. Ei ole näkynyt.

Sain viestin eräältä blogini seuraajalta. Viestissä minua kehotettiin koputtamaan naapurin oveen. Tämä on oikeastikkin hyvä vinkki. Olen miettinyt sitä itsekkin, että niin rohkenisin tekemään. Minulla on kuitenkin monta hyvää tekosyytä olla tekemättä sitä:

1. Hän asuu soluasunnossa ja oven avaaja voisikin olla joku hänen kämppiksistään. 

2. Hän ei välttämättä ole kotonaan.

3. Hän onkin vain erittäin sosiaalinen ja sen takia on jutellut ja ollut kiinnostunut minusta mutta oikeastikkin hän seurustelee.

4. Hän seurustelisikin miehen kanssa.

5. Hän ei olekaan kiinnostunut minusta.

Näitä kyllä löytyy. Olen niin munaton tällä hetkellä, että odotan törmääväni häneen rapussa tai jossain muualla ja sitten teen siirtoni. Jos uskallan.

Kapteeni

P.S. Saa laittaa lisää viestiä!

Aamiaismuffinssit: Banaani

Itseleivotut aamiaismuffinssit tuovat pienen luksuksen arkiseen aamuun. Nämä muffinssit ovat parhaimmillaan kun ne illalla rauhassa paistelee ja vasta seuraavana aamulla nautiskelee. Maku on aamun mennessä parantunut, mutta muffinssit ovat edelleen suloisen kuohkeita. Oikea tapa selättää aamiaismuffinssi on halkaista se keskeltä ja aloittaa herkuttelu suoraan keskeltä. :-)

Aamiaismuffinssit: Banaani
(8 isoa muffinssia)

- 3 dl vehnäjauhoja
- 1½ dl ruokosokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa + 1 tl etikkaa (kananmunankorvike)
- ripaus suolaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 dl kasvimaitoa
- 1 dl öljyä
- 1 banaani muusattuna
(- puolikkaan sitruunanmehu)
Päälle:
- siemeniä (kurpitsansiemeniä, seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä…)

Sekoita ensin kuivat aineet ja lisää lopuksi kasvimaito, öljy ja viimeiseksi muusattu banaani. Voit laittaa taikinaan enemmänkin banaania, mutta silloin pullasta ei tule niin kuohkeaa.
Leikkaa leivinpaperista sopivankokoisia (pienen servetin kokoisia) neliöitä ja painele ne muffinssivuuan koloihin. Lusikoi taikina koloihin. Ripottele jokaisen päälle hiukan siemensekoitusta.
Paista 175 asteessa noin 30-35 minuuttia. Muffinssit ovat valmiita kun pinta on kullankeltainen ja puutikkuun ei jää taikinaa kun se upotetaan pullaan.


Siemennäkkäri

Niin moni kaiffari on kysellyt reseptiä tähän siemennäkkäriin, joten täältä tulee! Googlailin siemennäkkäri ohjeita suomenkielisiltä sivuilta ja totesin, että suurimmassa osassa on käytetty kananmunaa. Liekö syy paleovillityken? Oman ohjeeni olen koonnut ruotsinkielisistä blogeista. Voit tosiaan käyttää tähän muitakin siemeniä “mitä kaapista löytyy” meiningillä ja vaihtaa vehnäjauhot ruisjauhoon tai gluteenittomiin. Everything goes.

Siemennäkkäri
(2 pellillistä)

- 3 dl auringonkukansiemeniä
- 1 dl seesaminsiemeniä
- 2 dl kurpitsansiemeniä
- 1 dl kokonaisia pellavansiemeniä
- 2 rkl psylliumia (fiberhusk)
- 2 rkl luomuvehnäjauhoja
- 1 tl suolaa + ripaus pinnalle
- 5 dl vettä

Sekoita kaikki aineet hyvin kulhossa. Levitä taikina ohuelti kahdelle pellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle vielä hiukan suolaa. Paista uunin keskitasolla 170 asteessa noin 50 minuuttia. Vahdi näkkäriä loppuvaiheessa ja kun reunat alkavat hiukan kääntymään ja ruskistumaan alkaa olla aika ottaa se pois uunista. Anna jäähtyä ja leikkaa terävällä veitsellä paloihin tai murra ronskisti käsin. Säilytä rasiassa kuivassa paikassa.


ps. Ehkä huomasit jo, että blogi on päässyt remonttiin. Vanha teemani palveli uskollisesti lähes 300 postauksen verran, mutta jatkuvasti harmitti kun en pystynyt nostamaan haluamiani asioita näkyvämmin esille (kuten vegaanihaaste yms.). Nyt tilaa on rutkasti lisää! Blogin ulkonäkö muotoutuu tässä pikkuhiljaa kun saan kaikki elementit toimimaan. Pysykää linjoilla! :-)

Appelsiini-suklaa kääretorttu

En ole varmaan ainoa, joka kokenut epäonnea vegaanisen kääretortun kanssa. Tuloksena on usein hajoileva pohja ja kumimaista mattoakaan ei saa pyöräytettyä rullalle.
Ystäväni löysi aihion tälle reseptille appelsiinimarmeladi-mainoksesta Unelmien Talo&Koti lehden leivontaliitteestä. Muistikuvani kääretortun suutuntumasta sijoittuu niin kauas menneisyyteen etten osaa sanoa onko tämä juuri sitä mitä sen pitäisi olla, mutta ainakin sen saa näppärästä rullalle ja koostumus on kuohkea.

Tämä kääretorttu on ihana myös tällaisenään, mutta siitä syntyy koristelemalla myös kiva jouluhalko joulupöytään. Silloin sekoittaisin kaakaojauhetta soijavispiin ja pursottaisin sen kääretortun päälle. Lisäksi vielä ehkä muutama taputus tomusokeria lumihiutaleiksi.

Appelsiini-suklaa kääretorttu


Pohja:

- 1 dl ruokosokeria
- 2 dl vehnäjauhoja
- ½ dl perunajauhoja
- ½ dl tummaa kaakaojauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 4 tl No Eggiä
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl etikkaa
- 1 dl maustamatonta soijajugurttia
- 1 dl soijamaitoa
- ½ banaani muusattuna

Väliin:

- 200 g appelsiinimarmeladia
- 115 g maustamatonta soijatuorejuustoa (esim. Tofutti purnukasta reipas puolikas)
- 1 dl vispautuvaa soijakermaa
- vaniljasokeria

(Kostutukseen: Appelsiinimehua)

Valmista pienessä kulhossa kananmunankorvike sekoittamalla yhteen No Egg, ruokasooda, etikka, soijajugu ja puolikas banaani. Sekoita toiseen kulhoon kuivat aineet. Yhdistä ja lisää joukkoon vielä soijamaito.
Ripottele leivinpaperin päälle hiukan sokeria ja levitä taikina pellille tasaiseksi ohuehkoksi levyksi. Paista noin 8 minuuttia uunin keskitasolla.
Ota valmis paistos pois uunista ja sujauta samalla toinen tyhjä pelti hetkeksi lämpenemään uuniin. Ripottele valmiin pohjan päälle taas sokeria ja aseta päälle puhdas leivinpaperi. Ota lämmennyt pelti pois uunista ja kumoa sen avulla pohja nurinpäin toiselle pellille. Poista leivinpaperi varovasti. Leikkaa reunat pois jos ne ovat päässeet kuivahtamaan.
Voit halutessasi kostutella pohjaa hiukan sivelemällä siihen appelsiinimehua.
Valmista täyte vispaamalla kerma ja yhdistämällä se soijatuorejuustoon. Jos seos näyttää paakkuiselta - vispaa vielä lisää. Mausta vaniljasokerilla. Levitä appelsiinimarmeladi ja kerma-tuorejuustoseos kauttaaltaan pohjan päälle ja rullaa torttu varovasti rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Jätä leivinpaperi rullan päälle ja laita kääretorttu jääkaappiin asettumaan.
 

Omenapiirakka

Sain viikonloppuna iskältä pussillisen syksyn viimeisiä omenoita. Niistä syntyi muunmuassa suussasulavaa omenapiirakkaa. Niinkuin huomata saattaa leipominen ilman munaa onnistuu paremmin kuin hyvin!

Taikina
4 dl jauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl soijamaitoa
1 dl öljyä (tai sulatettu margariini)
+ripaus suolaa ja vaniliasokeria

Sekoita kuivat aineet ensin. Lisää joukkoon neste ja öljy. Sekoita hyvin ja kaada tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille.

Päälle
- Omenoita (noin 6 pientä omenaa)
+ sokeria ja kanelia

Asettele omenanpalaset taikinan päälle tasaisesti tai ei niin tasaisesti. Itse jätin kuoret omenoihin, koska voin olla varma ettei niiden pinnalla ole mitään ylimääräistä kökköä ja koska olen laiska. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Sokru ei oo ihan must tietenkään, mutta kaneli kuuluu asiaan.

Paista uunissa 175 asteessa noin 35 minuuttia. Tarkista kuitenkin piirakan kypsyys puutikulla.

ps. Huomenna luvassa lasagne resepti!

Suolakaramelliruudut

Joskus vaan niin tekee mieli kaikenlaisia öky-herkkuja. Ei sille voi mitään…

Nämä herkkupalat maistuvat parhaiten joko hiukan viileinä vahvan kahvin kanssa tai lämpiminä kera kaura-vaniljajäätelön.

Suolakaramelliruudut
(noin 20 pientä palaa)

- 4 dl luomuvehnäjauhoja
- 2 dl luomu ruokosokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl etikkaa
- 2 dl kasvimaitoa
- 1½ dl rypsiöljyä
- 75 g sulatettua tummaa suklaata
(tai 2 rkl tummaa kaakaojauhetta)
ripaus suolaa
ripaus kardemummaa

Sekoita ensin kuivat aineet. Suhauta etikka ruokasoodaan päälle. Lisää lopuksi kasvimaito, öljy ja suklaa ja sekoita hyvin.
Kumoa taikina pellille leivinpaperin päälle ja tasoita. Taikinan ei tarvitse ulottua reunoille saakka. Voit myös käyttää paistamiseen sopivan kokoista vuokaa.
Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 25-30 min.


Karamellikastike

- 2dl kauravispiä (tai kaurakermaa)
- 2 dl fariinisokeria
- n. ½ tl merisuolaa
- nokare vegaanista margariinia

Mittaa vispi ja sokeri kattilaan ja lämmitä seos kuplivaksi koko ajan sekoittaen. Laske lämpötilaa ja keitä sekoitellen kunnes
seos alkaa muuttua jähmeämmäksi (noin 15-20 min.). Ota karamelli pois hellalta ja lisää joukkoon suola ja nokare margariinia.
Lisää suola joukkoon erissä ja tarkista maku matkalla, jottei kastikkeesta tule liian suolaista.

Päälle:

- karamellikastiketta
-  1 dl auringonkukansiemeniä+kurpitsansiemeniä (voivat olla muitakin tai esim. hakattuja manteleita)
- 75 g sulatettua tummaasuklaata

Valmista “siemenkrokantti” auringonkukansiemenistä ja kurpitsansiemenistä. Lorauta hiukan öljyä pannulle. Heitä siemenet pannulle
ja mausta ne 2 tl sokeria ja ripauksella suolaa. Anna sokerin sulaa hiukan, että siemenet pääsevät tarttumaan toisiinsa. Anna jäähtyä.

Kun pohja on täysin jäähtynyt piirrä karamellikastikkeella viivoja sen pintaan. Tee sama sulatetulla suklaalla. Ripottele siemenet
päälle ja siirrä koko komeus jääkaappiin jähmettymään.
Leikkaa ruuduiksi ja tarjoile.


Syksyn rennoin omenapiirakka

Kolmen viikon työputki sai vihdoin päätöksen ja koko olemukseni huokaisi helpotuksesta kun lauantaiaamuna ojensin käteni ruokakaappiin ja kiskoin sieltä ulos jauhopussin. Viimeistään nyt nelisen vuotta blogia pitäneenä saatan huomata kuinka oleellista keittiössä hääräily minulle on. Silloin kun joudun olemaan kauan tekemättä sitä mitä rakastan ei oikein mikään muukaan tahdo luistaa.

Käynnistääkseni kokkausmoottorin päätin ottaa rennosti ja leipoa mitä helpoimman omenapiirakan. Tämä rustiikkinen omenapiirakka valmistui pienen punaisen tuvan piskuisessa uunissa ja syötiin samalta istumalta kauravaniljakastikkeen kera.

Syksyn rennoin omenapiirakka

Pohja:
- 150g vegaanista margariinia
- 3 dl vehnäjauhoja
- 3 rkl kylmää vettä
- ripaus suolaa
Täyte:
- 5-6 pienehköä omenaa (kirpeä lajike)
- ½ dl ruokosokeria (tai muscovadosokeria)
- 1 rkl kanelia
- nokare vegaanista margariinia

Anna margariinin pehmetä huoneenlämmössä. Mittaa jauhot ja heitä joukkoon ripaus suolaa. Nypi jauhot ja margariini muruksi ja lisää joukkoon vesi. Pyöräytä taikina palloksi ja laita jääkaappiin huilimaan vähintään tunniksi.
Kuori omenat ja pilko ne lohkoiksi. Laita pannulle tirisemään iso nokare margariinia ja lisää omenat joukkoon. Lisää joukkoon sokeri ja mausta kanelilla. Anna porista juuri sen verran, että sokeri on sulanut ja liika neste haihtunut. Jos setti tuntuu liian kostealta voit lisätä ruokalusikalliset perunajauhoja joukkoon kun se on hieman jäähtynyt.
Ota arkin kokoinen pala leivinpaperia ja ripottele siihen hiukan jauhoja. Kauli pohja jauhojen avulla niin, että se on halkaisijaltaan noin 25-30cm. Reunojen ei tarvitse olla siistit. Voit paistaa piirakan joko uuninpellillä tai asettaa sen vuokaan.
Kippaa omenat pohjan keskelle ja kääntele reunat kohti sisustaa.
Paista uunin keksitasolla 180-200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Ripottele päälle tomusokeria ja nauti kauravaniljakastikkeen kanssa.


Muhkeat välipalakeksit

Hyviä välipala vaihtoehtoja ei ole koskaan liikaa. Vegaanisia välipalakeksejä löytyy muutama variantti markettien hyllyltä, mutta niitä voi tehdä myös itse kotona. Siemen- ja hedelmäsekoitukseen voit valita juuri niitä mitä kaapista saattuu löytymään. Nämä keksit ovat niin muhkeita, että yksi riittää pitämään nälkäisen tyytyväisenä ja sokerit balanssissa aterioiden välissä.

Sain vihdoin ja viimein ostettua taas No Eggiä ja olen korvannut sillä kananmunan tässä reseptissä. Jos No Eggiä sinun kulmillasi ei näy mailla eikä halmeilla niin voit korvata sen esimerkiksi leivinjauhe-ruokasooda-etikka-yhdistelmällä.

Muhkeat välipalakeksit

- 200g vegaanista margariinia
- 1½ dl ruokosokeria
- 4½ dl vehnäjauhoja
- 2 tl No Eggiä
(tai 1 tl leivinjauhetta + 1 tl ruokasoodaa +1 tl etikkaa)
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 tl hyvää tummaa kaakaojauhetta
- 2 rkl siirappia
- ½ dl kurpitsansiemeniä
- ½ dl rusinoita
- 2 rkl seesaminsiemeniä
- 2 rkl auringonkukansiemeniä
- 2 rkl pellavansiemeniä
- 25g tummaa suklaata hakattuna
- ripaus suolaa

(vettä)

Pyöräytä monitoimikoneessa ensin huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Heitä sekaan muut aineet sopiva lasti kerrallaan kunnes taikina on muodostunut. Jos massa hajoilee tai tuntuu aivan liian kuivalta voit lisätä ruokalusikallisen tai pari vettä joukkoon. Muovaile taikinasta pallo ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Muovaile taikinasta haluamasi muotoisia möllyköitä. Itse tykkään laittaa taikinan kolmeen osaan ja venyttää siitä kolme pellille sopivaa litteää “patonkia”, jotka leikkaan viipaileiksi heti uunista tultua. Ripottele taikinan päälle siemeniä ennen uuniin laittoa ja painele niitä hiukan taikinaan kiinni.
Paista keksejä uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Pullataikina kookosmaidolla

Paras pullataikina! Mumma oli tehnyt tällä ohjeella pitkon kahvikekkereille ja oli pakko muutamaankin otteeseen kysyä, että oliko pulla nyt VARMASTI vegaanista. Ei sillä, etteikö vegaaninen pulla olisi muutenkin hyvää, mutta tämä maistui jotenkin niin erilaiselta. Tämän reseptin mumma oli löytänyt jostain lehdestä. Kun vaivaat taikinaa niin anna sille niin paljon rakkautta ja huomiota kun voisit pullantuoksuisen muorin kuvitella antavan.

Kookospullat

- 4 dl kookosmaitoa
- 50 g hiivaa (1 ½ pussia kuivahiivaa)
- 1,5 dl sokeria
- 1 rkl kardemummaa
- 1 tl suolaa
- 150 g margariinia (tummansininen Keiju)
- 10-12 dl jauhoja

Voiteluun vahvaa kahvia

Lämmitä kookosmaito kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja margariini ja lisää jauho sopivankokoisissa erissä taikinaan kokoajan hyvin sekoittaen. Vaivaa taikinaa kunnolla, vähintään 5 minuuttia ja venytä sitä joka suuntaan, että saat aikaan hyvän sitkon. Kohota 45 minuuttia lämpimässä paikassa. Muovaile taikinasta pullia ja paista ne uunissa 225 asteessa noin 8-12 minuuttia.

Vinkki! Pese taikinakulho ennen kohottamista ja öljyä se kasvisöljyllä jolloin kohonnut taikina sujahtaa mukavasti ulos kulhosta työstämistä varten.

(Jos haluat tehdät korvapuusteja niin kauli taikina isoksi levyksi, voitele margariinilla, ripottele päälle kanelisokeria, rullaa kääröksi ja leikkaa sopiviksi paloiksi.)

Kevättä rinnassa! Minttu-sitruunaleivos

Minttu-sitruunaleivos

Pohja:
- 4 dl vehnäjauhoja
- 3 dl sokeria
- 2 tl No eggiä
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 4 dl kookosmaitoa
- Puolikkaan sitruunanmehu
- N. 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 1 dl öjlyä

Sekoita kuivat aineet ensin ja lisää muut taikina-ainekset perään. Sekoita hyvin Kuumenna uuni 175 asteeseen ja sutase pikkaisen öljyä leivinpaperin päälle. Paista leivosta uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä.

Pellillisestä saa noin 10 leivosta.

Niiden kuorrutukseen tarvitsee :
- purkillisen soijavispiä
- n. 2 dl tomusokeria
- 2 rkl perunajauhoja
- reilun kourallisen minttua silputtuna
- n. ½ tl raastettua sitruunankuorta
- 1 tl sitruunanmehua

Sekoita kaikki aineet ja laita seos jääkaappiin jähmettymään.

Kokoa pohjasta ja kuorrutteesta yksi tai kaksi kerroksisia torneja ja koristele mintunlehdillä.

+ Jos saat näihin leivoksiin järjestettyä jotain paikallapysyvämpää soija-tai riisivispiä (Soyatoo) niin voit jättää aivan hyvin perunajauhon pois kuorrutteesta.

Mehevät linssipihvit ja valkosipuli-chilimajoneesi

Nämä porkkanalla mehevöitetyt linssipihvit ovat niin lempeän makuisia, että voisin melkeimpä taata, että ne maistuvat myös perheen pienimmille kasvissyöjille. Ruokaisia pihvejä kannattaa valmistaa samantien iso satsi - toisena päivänä vaikkapa perunamuusin kanssa ja toisena burgerin välissä.

Linssipihvit
( noin 20 pihviä)

- 5 dl kuivia linssejä
- 2-3 porkkanaa raasteena
- 2 keitettyä keskikokoista perunaa
- 2 rkl perunajauhoja
- loraus agavesiirappia (tai tavallista)
- suolaa
- valkopippuria
- jauhettua inkivääriä
- currya
- 1 tl kasvisliemijauhetta
- ½ dl ravintohiivahiutaleita

Huuhtee kuivat linssit ja keitä ohjeen mukaan (10 min). Linssit paisuvat kaksinkertaisiksi. Valuta linssit hyvin ja avita nesteet pois puukauhalla painelemalla. Raasta porkkanat. Pihveihin mahtuu toki enemmän porkkanoita eli niiden määrä voi vapaasti lisätä. Musaa kaksi mielellään vaikka edellisenä päivänä keitettyä perunaa ja ala muodostamaan taikinaa. Lisää perunajauhot ja agavesiirappi. Mausta. Lisää mausteita vähän kerrallaan ja tarkista maku joka välissä. Maun tulee olla makea ja pehmeä.
Anna takinan vetäytyä tovi. Lorauta pannulle reipas loraus kasviöljyä ja muotoile pulleita pihvejä. Paista pihvit rapeiksi molemmin puolin. Koska linssitaikina on esimerkiksi paputaikinaa hieman löysempi huolehdi ettei pihvi jää pannuun kiinni muuten se saattaa levitä.

Jos aiot sujauttaa pihvit burgereiden väliin niin tarvitset tietenkin hyvän majoneesin!
Kun kerran tulet valmistaneeksi vegaanista majoneesia kotona tuskin välität ostaa sitä enään valmiina kaupasta. Niin helposta hommasta on kyse. Perus majo pohjan voi maustaa mielensä mukaan.


Valkosipuli-chilimajoneesi

- 1 dl maustamatonta soijamaitoa
- 3 dl rypsiöljyä
- 1 rkl sitruunanmehua
- 3 valkosipulinkynttä
- tuoretta chiliä tai kuivattuja chilihiutaleita
(- 10 tippaa chipotle tabascoa)
(- ½ tl sinappia)
(- 1 tl ketsuppia tai tomaattipyrettä)
(+ ripaus suolaa)

Kaada soijamaito blenderiin. Lisää öljy nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen. Sama homma hoituu myös sauvasekoittimella. Lisää nyt joukkoon sitruunanmehu ja mausta valkosipulilla ja chilillä. Valkosipulilla ja chilillä saat majoneesiin makua, mutta se pysyy raikkaana ja simppelinä. Voit myös jatkaa maustamista jos toivot kastikkeeseen vähän lisää potkua.

Arrakilla ryhditetyt cupcaket ja kuinka tehdä kuorrute kookosmaidosta

Päällimmäinen tarkoitus tänään ei ole jakaa uutta kuppikakku ohjetta vaan kertoa kuinka onnistunut kookoskuorrute valmistetaan ja minkä kaavan tarvitset, jotta leivoksesi nousevat taivaisiin ja säilyttävät kostean koostumuksensa.

Ensin kaava:

Kakkuja ja leivoksia tehdessä olen kokeillut monta eri aineskomboa kananmunan korvaajaksi, mutta seuraavan olen havainnut toimivan parhaiten.

Noin 4 dl nesteitä vetävään taikinaan valitsen,

- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl etikkaa

Jauheet sekoitat normaalisti muiden kuivien joukkoon ja lorauksen etikkaa voit lisätä taikinaan viimeiseksi. Vaikka etikka kakussa kuullostaakin ehkä vähän oudolta ei se tule lopullisessa tuotteessa maistumaan laisinkaan.

Sitten kuorrute:

Noin viikko sitten koin epätoivon hetkiä juhlakakun kuorrutusta pakertaessani kun kaksi päivää jääkaapissa maanneet kookosmaitopurkit eivät olleetkaan jähmettyneet. Tuona päivänä opin ettei kaikki kookosmaito laadut sovi kerman valmistukseen. Opin myös, että kookosmaitojen kookospitoisuuksissa on suuria eroja ja vain 35% kookosuutetta sisältävästä maidosta ei ole jähmettymään. Eli kun valitset kuorrutus kookosmaitoa niin valmitse vähintään 75%:sta tavaraa. Kun tämän asian muistat ottaa huomioon ei kookoskuorrutuksen kanssa voi olla onnistumatta.

Pelataksesi varman päälle osta kookosmaito jo edellisenä päivänä ja säilö se jääkaappiin. Jos epäonnistuminen aiheuttaa painajaisia voit käydä heiluttelemassa purkkia ja tuntea kuinka maito on jähmettynyt.

Kaksi purkkia riittää hyvin esimerkiksi yksikerroksisen keskikokoisen kakun väliin ja päälle kuorrutteeksi. Yksi purkki riittää mainiosti jos haluat kuorruttusta vain päälle. Ylläoleviin jättikokoisiin kuppikakkuihin kului kaksi purkkia, kakkuja oli kymmenen.

1. Avaa purkki ja kaavi jähmettynyt kookosmaito kulhoon. (Voit huuhdella kulhon kylmällä vedellä ensin.) Valkoista kermaa on suurinpiirtein tölkin puoleen väliin saakka. Käytä loppu neste vaikka smoothien tekoon tai käytä leivonnassa.

2. Kun kerma on tallessa kulhossa voi sen tässä vaiheessa terästää halutessaan. Kerma toimii myös naturellina, mutta koska halusin koostumuksesta jämerämpää lisäsin sekaan 2 rkl tomusokeria. Lisäksi vielä maustoin sen 3 teelusikalla kaakaojauhetta ja puolella teelusikalla arrakkiaromia.

3. Riko kookoskerma kulhossa ja vatkaa hellästi. Kermaa ei tarvitse vaahdottaa vaan riittää, että siitä tekee tasaisen. Voit käyttää sen heti, mutta suosittelen laittamaan sen jääkaappiin vetäytymään. Ja niinkuin monet muutkin asiat kookoskermakin on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Arrakilla maustetut cupcaket
(10 isoa kuppikakkua)

- 4 dl vehnäjauhoja
- 3 dl sokeria
- 2 tl vaniliinisokeria

- 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- Ripaus suolaa
- 2 dl vahvaa kahvia
- 2 dl kookosmaitoa (muut kasvimaidot käy myös)
- 1 dl öljyä
- 1 tl etikkaa
- ½ tl arrakkiaromia

Sekoita ensin kuivat aineet hyvin ja lisää joukkoon loput reseptin aineksista. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paista noin 15-20 minuuttia. Viimeiset minuutit voit laittaa uunin lämmittämään kakkusia vain alhaalta päin. Testaa kypsyys puutikulla. Levitä päälle reipas kerros kookoskermaa ja nauti!

Mikä teidän mielestä on paras kananmunankorvike leivonnassa?

Mausteinen banaanipannukakku

Tulevaa viikonloppua ajatellen… Jos joku oli päättänyt jäädä loikoilemaan huomenaamuna sänkyyn ihan vain vapaapäivän kunniaksi niin ehdottaisin ylläolevaa pannukakkua evääksi. Itse herkuttelin tätä viime viikonloppuna kuuman kaakaon ja luontodokkareiden kera ja viivyin niin kauan sängyssä kuin omatuntoni salli.

Tähän ehkä jo hieman maultaan jouluakin enteilevään pannukakkuun sopii päällysteeksi esimerkiksi kaneli, tuoreet hedelmät ja agavesiirappi.

Mausteinen banaanipannukakku

- 4 dl vehnäjauhoja
- 1 dl spelttiruohetta
- 3 dl sokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniliinisokeria
- ripaus kardemummaa
- ripaus kanelia
- ripaus suolaa
- 1 cm palanen tuoretta inkivääriä (tai ripaus jauhettua)
- 3,5 dl vettä
- 1 dl öljyä
- 1 tl etikkaa
- 2 muusattua kypsää banaania
+ päälle Keiju-margariininokareita

Sekoita ensin kuivat aineet ja lisää sitten muut. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja kaada taikinaseos pellille. Heittele pieniä margariininokareita taikinan päälle.
Pannukakku on valmis noin 30 minuutin kuluttua ja kun se on saanut kauniin kultaisen värin pintaansa. Tarkista kuitenkin kypsyys vielä puutikulla. Kun kakku on vielä lämmintä on banaanisosekin löysää ja tarttuvaa, joten tsekkaa tarkasti onko tikussasi taikinaa vai banaania. Pannukakku on parhaimmillaan hieman jäähtyneenä.

Rommi-suklaakakku kookoskermakuorrutteella

Rommi-suklaakakku kookoskuorrutteella

Pohja:

- 4 dl vehnäjauhoja
- 3 dl sokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 4 tl vaniliinisokeria
- 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
- 4 dl kivennäisvettä (hiilihapotettu!)
- 2 tl rommiaromia
- 1 dl oljyä
- 1 tl etikkaa (korkillinen)
+ ripaus suolaa

Päälle ja väliin:

- 2 tölkkiä kookosmaitoa
- 4-5 tl vaniliinisokeria
- 2 tl tomusokeria
- vegaanista suklaata
+ appelsiinimehua kostutukseen


Sekoita kuivat aineet ensin hyvin ja lisää muut. Vichyvesi nesteenä tekee seoksesta ilmavaa, älä tuhoa kaikkia kuplia vatkaamalla ankarasti vaan sekoita hellästi. Voitele kakkuvuoka öljyllä ja halutessasi voit leivittää sen korppujauhoilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin 30 minuuttia. Tarkista puolen tunnin jälkeen puutikulla kypsyys. Yleensä tämä aika riittää minulle hyvin kakunpaistoon samantyyppisellä reseptillä, mutta nyt kakku jäi pohjasta raa'aksi joilloin lisäsin vielä 15 minuuttia paistoaikaan ja siirsin vuuan aivan uunin ala-tasolle.
Anna kakun jäähtyä totaalisesti ennen kuin lähdet käsittelemään sitä. Itse tein pohjan ja kermoituksen eri päivinä jolloin kakkupohja sai levätä yön yli.

Idean kookoskuorrutteeseen sain täältä josta löytyy myös hyvä valmistusohje.
Kaksi purkillista kookosmaitoa riittää enemmän kuin hyvin tämän kokoiseen kakkuun. Tölkit ovat hyvä olla jääkaapissa vaikkapa yön yli niin kuorrutteeseen tarvittava kiinteä aines on varmasti jähmettynyt. Nostele varovasti kiinteä päällinen kulhoon ja ala vatkata. Näät kun kookosmaito lämpenee ja notkistuu ja koska on aika lopettaa vatkaaminen. Viimeiseksi voit sekoittaa sokerit mukaan (sokerit voit jättää pois jos tunnet, että maku on hyvä sellaisenaan). Kun vaahto on valmis laita se vähäksi aikaa jääkaappiin vielä huilimaan.

Halkaise pohja keskeltä ja kostuta molemmat puolet appelsiinimehulla (Toki muutkin mehut kelpaavat, mutta mielestäni appelsiinimehu on raikas suklaakakun kanssa.) Levitä vähän alle puolet kookoskermasta väliin ja loput päälle.
Koristeluun käytin sulatettua tummaa suklaata (esim. Brunberg), jonka maustoin kardemummalla. Sulatetun suklaan levitin palalle leivinpaperia ja laitoin pakastimeen jähmettymään. Kovettuneesta suklaasta tein hakkelusta veitsen avulla. Mintunlehdet poimin itse kasvattamastani minttupuskasta.


Kun koko komeus on valmis niin laita se taas jääkaappiin vetätymään. Tämä kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä kun kookoskerma on muuttunut ihanaksi jämäkäksi kreemiksi.
+ “Lapsitestasin” myös tämän kakun ja se toimii, vaikka luulin kookoksen olevan vahvan ja vieraan makuinen sellaiselle skidille, joka siihen ei ole tottunut.

Pannukakku

Niin siis…herkuttelua vähennetään tämän pannukakun jälkeen…

Mulla on vaan yks kokemus vegaanisesta pannukakusta ennen tätä. Siitä on jo monta vuotta ja muistaisin että sen jälkeen luovutin haaveet syödä hyvää pannaria ikinä. Silloin se oli löysää ja ei ollut toivoakaan että sen olisi saanut ehjänä lautaselle asti. Tänään kun hellalla porisi hernekeitto ajattelin antaa pannarille vielä yhden mahdollisuuden…

Tein pannukakun Chocochilin ohjeella ja pannukakusta tuli itseasiassa parasta pannaria mitä olen koskaan suuhuni laittanut. Koostumus ja maku oli aivan täydellinen. Olen niin innoissani! Ainoa asia mitä tein ohjeesta poiketen oli, että laitoin vielä lisäksi kaksi teelusikkaa No Eggiä.

Taasen tuli siis todistettua ettei munalla tai maidolla taida olla enään mitään virkaa.