masa azul

#398
CIGMexico
Atizapán de Zaragoza, Estado de México

TACO PETROLERO (CARNITAS CON QUESO FUNDIDO)

Las carnitas son un plato y un método de cocción, ya que diversas partes del cerdo se cocinan en grasa que no excede los 100ºC durante 3 horas hasta suavizar todas las fibras y contar con una textura superficial crujiente o ligeramente dorado. Esta versión denominada en algunas zonas de la CDMX como petrolero es la combinación de dichas carnitas con algún queso fundible (en este caso tipo Oaxaca o quesillo) que al contacto con una superficie caliente se funde y mezcla perfectamente con la carne.

Es un bocado muy goloso, sensiblemente graso pero que puede equilibrarse con jugo de limón y salsas picantes como de habanero o de chiles de árbol

Servidos sobre tortilla de masa de maíz azul nixtamalizada y molida artesanalmente en la región de Hidalgo.