la drains

le fromage  cheese
la crème  cream
la moisissure  mold
la matière grasse  butterfat
le petit-lait  whey
le lait caillé  curds
cailler  to curdle
l’égouttage (m.) draining 
la fermentation  fermentation
l’affinage (m.)  maturing, aging
la coagulation  coagulation, clotting
la pasteurisation  pasteurization
à pâtes (fraîches, molles, pressées, dures)  soft, semi-soft, medium-hard, hard cheese

note: in french, vegan cheese (fromage végétal) is called fauxmage