israel food

Meet Jessica Yasmin Barhum.

She lives in the village of Ein Rafa near Jerusalem and makes delicious food. What’s even more important is that she’s also one of the most interesting and kind people I have ever had the honor of meeting. As a photographer covering a lot of daily news and politics, almost everything can feel very cynical, but I truly believe that if there’s ever a chance for peace and co-existence in our troubled land it lies within those personal meetings, like the one I had with Jessica Yasmin and her wonderful family.

So what are you waiting for?

To arrange a visit to Jessica Yasmin’s home and enjoy her homemade food, plus a visit to Ein Rafa village and mosque please contact her via email: jybarhum@gmail.com

Falafel time

Никак не хотел меня тамблер пускать в мой блог на новом ноутбуке, тысячу раз пришлось подтверждать имейл, потом номер телефона и так далее, не верили, что это я. Слава богу, получилось, а то уже похоронила свой блог мысленно.

Сегодня будет пост о вкусной и здоровой пище. После новогодних праздников особенно актуально :)) В последние недели 3 я подсела на нут . Нут - это турецкий горох, если кто не знает. Горох этот обожают и уважают вегетарианцы и просто все те, кто следит за питанием и здоровьем. Во-первых, нут оочень богат белком и клетчаткой, так что, если вы поститесь или сидите на диете, замену мяса ищите в нуте. Во-вторых, нут отлично прибавляет энергии, поэтому особенно полезно кушать его утром перед учебой или работой: не так калорийно, а силы восстанавливает. В-третьих, нут улучшает пищеварение и регулирует уровень сахара в крови, что опять-таки нельзя сбрасывать со счетов. В общем, надеюсь, тут я привела кучу факторов, которые не могут не убедить перейти на нут )))

Теперь о том, что из нута можно приготовить. Самые известные блюда из нута - это, пожалуй, фалафель и хумус. Фалафель - это такие шарики из нута с добавлением зелени и специй, обжаренные во фритюре, разновидность фаст-фуда в арабских странах и некоторых странах Европы. Насчет полезности тут стоит поспорить, безусловно, фритюр еще никого не сделал здоровее, однако, если сравнивать с бигмаком, пользы все-таки больше :)) Второе распространенное блюдо из нута - хумус. Хумус, если понятнее выражаться, это что-то напоминающее паштет. Готовится он приблизительно так же, как и фалафель, разница лишь в том, что для приготовления хумуса нет очищается от пленки, так как паштет должен получиться нежным, гладкой и маслянистой текстуры. Но это уже, конечно, более здоровая еда, нежели фалафель :) Хумус можно намазывать на поджаренный хлеб по утрам, это полезнее и вкуснее сливочного масла. Самое сложное в приготовлении хумуса - это, пожалуй, длительность, потому что нут нужно замачивать на ночь. 

Я попробовала приготовить фалафель, у меня получилось. По вкусу мне очень понравилось, но я все-таки решила сделать свой вариант фалафеля, менее вредный ) а точнее, котлетки из нута. Но вообще я дам рецепт и фалафеля, и котлеток :) Самое главное - не бойтесь экспериментов, в фалафель “идут” практические любые специи, которые вы любите. Нравится кинза - добавьте кинзу, нравится перец чили - добавьте его. Или, наоборот, добавьте только зеленый лук и чеснок, хуже от этого фалафель на станет :)) 

Фалафель

Для приготовления фалафеля нам понадобится

  • 250 г нута
  • 1,5 ст. ложки кунжута
  • 2 ст. ложки оливкового масла (можно кунжутного, на крайний случай и подсолнечного)
  • очень много растительного масла для фритюра (вот тут точно лучше использовать подсолнечное)
  • 2-3 стебля зеленого лука
  • горсть порубленной свежей кинзы по желанию
  • соль, перец
  • специи на выбор: молотый кориандр, кумин, перец чили. Если решили добавить перец чили, добавляйте очень осторожно.
  • Лимонный сок по вкусу
  • 1 зубчик чеснока

Итак, начнем. Нут замачиваем в холодной воде на ночь. Сложно сказать, на сколько часов, я всегда пробую на вкус: серединка мягкая, по вкусу и структуре напоминает зеленый горох - значит пора. Просушиваем нут в полотенце, отправляем в комбайн. Пульсируем до кашеобразного состояния. Добавляем специи по вкусу, оливковое масло, немного лимонного сока по желанию, соль. Пробуем на вкус. Тем времнем на сковороде обжариваем кунжут с небольшим количеством оливкового масла. Когда кунжут едва станет коричневым, снимаем с огня (очень легко пережарить, смотрите в оба!). Теперь нам нужно приготовить тахину - кунжутную пасту. Для этого лучше всего использовать ступку, деревянную или каменную. Если нет ступки, обойдитесь другими приспособлениями: у меня это была толкушка для картофельного пюре и миска. Растираем кунжут, добавляем его в комбайн к остальным ингредиентам. Добавляем чеснок, пульсируем еще раз. Должна получиться единая, немного рыхлая масса.

Теперь начинаем катать шарики величиной с грецкий орех и отправлять их в кипящее растительное масло.

 Обжариваем до золотистого цвета, кладем на бумажные полотенца, чтобы лишний жир ушел. Кушаем свежими! 

Второй вариант обжарки фалафеля или котлетки из нута отличается тем, что после того, как добавлены все ингредиенты, я добавляю яйцо, перемешиваю, леплю котлетки, обваливаю их в панировочных сухарях и отправляю на сковороду, где на растительном масле обжариваю с каждой из сторон до золотистого цвета, примерно 3 минуты. Затем я разогреваю духовку до 180 градусов и отправляю туда котлетки еще минут на 5-10 (лучше на столько, если готовить в духовке дольше, котлетки буду слишком сухими). Какой из вариантов вы предпочтете - решать, конечно, вам :)) А вообще, приготовить и так, и так :)) 

6

The Marvelous Miniature Culinary Creations of @shayaar

To see more of Shay’s teensy culinary creations, follow @shayaar on Instagram.

“People can’t get enough of seeing their favorite treat in the size of their finger,” explains accidental miniature food artist Shay Aaron (@shayaar). Shay studies stage and costume design in Tel Aviv, Israel, but has spent the past decade fielding miniature food requests from every corner of the globe.

Since his first commission — a tiny Seder plate for Passover — Shay has refined his micro-culinary skills, at one point enrolling in a six-month baking course to learn more about pastries. But there will be no sampling of these bite-size morsels. His works, done at a 1:12 scale, are primarily made of polymer clay, but can include resin, glass, wood, metal and paper.

The final step of production is the most difficult to capture, but also the most important. “Texturing is crucial and takes lots of time and energy,” Shay explains. “I’m using a sewing needle to create bread crumbs or the spongy texture for a layer cake. I can work on a tiny piece for an hour just to get the right texture.”

They call it “The Hummus Wars.”

Lebanon accused the Israeli people of trying to steal hummus and make it their national dish, explains Ronit Vered, a food journalist with the newspaper Haaretz in Tel Aviv. And so hummus became a symbol, she tells us, “a symbol of all the tension in the Middle East.”

The war began over a 4,532-pound plate of hummus.

In 2009, Fadi Abboud — the minister of tourism ­­— led Lebanon to break the world record for making the largest tub of hummus in the world. At the time, Abboud was also chairman of the Lebanese Industrialists Association. “A group of us just came from a food exhibition in France. There they were telling us that hummus is an Israeli traditional dish,” he says. “I mean, the world now thinks that Israel invented hummus.”

Abboud could not let that stand. “I thought the best way to tell the world that the hummus is Lebanese is to break the Guinness Book of Records.”

Give Chickpeas A Chance: Why Hummus Unites, And Divides, The Mideast

Photo: Ramzi Haidar/AFP/Getty Images
Caption: Lebanese chefs celebrate in Beirut after setting a new Guinness record for what was then the biggest tub of hummus in the world — weighing over 2 tons — in October 2009. 

As with red wines I tasted in Israel, most of the whites were rather balanced, if not leaning towards a bit fruity. Again, there were few extremes, so nothing was extremely dry, sweet or acidic, including traditionally more punchy grapes like Sauvignon Blanc. As a result, I found none of the whites to be outstanding on their own, but did appreciate them with small plates or meals, as they typically compliment the bold Mediterranean and Middle Eastern flavors of Israeli cuisine.

Ancient near-eastern wine was flavored with honey, herbs, and spices. That’s what the oldest and largest ancient wine cellar tells us. Dating to 1700 BCE, the wine cellar at the palace of Tel Kabri, in northern Israel, contained 40 huge jars. In modern sizing, that’s about 3,000 bottles of wine. The residue on these great jars tells us that besides tartaric and syringic acid, necessary for the wine-making process, the ancients liked to add unnecessary flavorings including honey, mint, juniper berries, and cinnamon.