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Le ricette del mio cestino da PicNic

Insalatone con rucola, pinoli, pancetta, formaggio e crostini
Preparare un letto di rucola e sopra sparpagliare del radicchio rosso tagliato fine e dei pinoli tostati. Quindi delle striscioline di pancetta rosolate in padella con uno spicchio di aglio vestito (e scolate dal loro grasso) e dei crostini di pane abbrustoliti (usare la stessa padella, prima i pinoli, poi la pancetta, poi il pane). Condire con poco olio, sale e pepe. E infine un bel tomino o del brie spezzettato con le mani. Come tocco finale un goccio di aceto balsamico tradizionale.

Cous cous al curry con verdure saltate
Tagliare in piccoli cubetti regolari la melanzana, le zucchine, i peperoni rossi, gialli e verdi nella medesima proporzione. Saltarli separatamente in olio di semi con cipolla tritata e profumando con abbondante curry, peperoncino e paprika e aggiustando di sale e pepe. Aggiungere poco concentrato di pomodoro. Preparare il couscous e condirlo con tutte verdure. Aggiungere per ultimo prezzemolo fresco tritato al coltello.

Panino con pollo arrosto e guacamole
Per il guacamole schiacciare la polpa dell’avocado maturo con una forchetta. Unire un pomodoro privato dei semi tagliato a cubetti, succo e scorza di lime, cipollotto tagliato fine, peperoncino fresco, olio, sale, pepe e cumino.
Spolpare il pollo arrosto e farcire i panini col pollo e la salsa guacamole.

Ciambella allo yogurt (nel fornetto Versilia)
Il fornetto Versilia è una pentola d'altri tempi che sicuramente avrete visto usare tanti anni fa dalle vostre nonne. Ma è ancora attuale, seppur un pò dimenticato. Perchè è comodo e ama l'ambiente. Infatti permette di cuocere le torte sul fornello evitando di accendere il forno con un bel risparmio di soldini ed energia. Quando inizia a far caldo io preparo solo così le mie ciambelle da colazione. È semplicissimo da usare e il risultato è garantito.
La torta allo yogurt è semplicissima. Basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli bene con una frusta. Non serve nemmeno la bilancia: è sufficiente regolarsi usando il vasetto di yogurt come misurino. Ecco perchè si chiama anche Torta sette vasetti. Si può variare aggiungendo del cacao o del succo di arancia o della farina di mandorle o… Dosi e procedimento sono le medesime anche per cottura nel forno tradizionale.
Queste le dosi:
1 vasetto di yogurt
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio
3 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale+ scorza di limone grattugiata

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